Soupe cubaine aux haricots noirs

Name: Soupe cubaine aux haricots noirs
Ingredients: 2 parts Haricots noirs secs, trempés toute la nuit; 1 parts Oignon blanc, coupé en dés; 0.5 parts Poivron vert, coupé en dés; 0.2 parts Gousses d'ail, émincées; 0.08 parts Cumin moulu; 0.04 parts Origan séché; 0.01 parts Feuille de laurier; 0.25 parts Huile d'olive; 0.1 parts Vinaigre de cidre de pomme; 0.06 parts Sel; 0.02 parts Sucre; 1 parts Riz blanc, cuit, pour servir; 0.2 parts Crème aigre, pour servir

Ingrédients

2 partsHaricots noirs secs, trempés toute la nuit
1 partsOignon blanc, coupé en dés
0.5 partsPoivron vert, coupé en dés
0.2 partsGousses d'ail, émincées
0.08 partsCumin moulu
0.04 partsOrigan séché
0.01 partsFeuille de laurier
0.25 partsHuile d'olive
0.1 partsVinaigre de cidre de pomme
0.06 partsSel
0.02 partsSucre
1 partsRiz blanc, cuit, pour servir
0.2 partsCrème aigre, pour servir

Préparation

1
Égouttez les haricots noirs trempés et transférez-les dans une grande casserole lourde. Ajoutez la moitié de l'oignon coupé en dés, la moitié du poivron vert coupé en dés et la feuille de laurier. Couvrez avec de l'eau froide sur 7 cm. Portez à ébullition vigoureuse, en écumant toute mousse grise qui se forme durant les 10 premières minutes. Réduisez à un mijotage constant. Laissez cuire 1,5–2 heures jusqu'à ce que les haricots soient complètement tendres — presque soyeux au toucher. Le liquide de cuisson aura pris une couleur pourpre foncé, noir encre. Ne salez pas tant que les haricots ne sont pas entièrement tendres (le sel précoce durcit la peau). Réservez tout le liquide de cuisson.
2
Dans une poêle séparée, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez le reste de l'oignon et du poivron vert. Faites cuire 8–10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et translucide avec des bords dorés. Ajoutez l'ail et faites cuire 1 minute de plus. Ajoutez le cumin moulu et l'origan séché, remuez 30 secondes jusqu'à ce qu'ils dégagent leur parfum. C'est le sofrito — la base aromatique qui donnera à la soupe son identité cubaine. Cela doit sentir profondément savoureux et chaleureux, comme dans la meilleure cuisine cubaine imaginable.
3
Prélevez environ 3–4 grandes cuillerées de haricots cuits avec leur liquide dans la poêle du sofrito. À l'aide d'un presse-purée ou d'une fourchette, écrasez vigoureusement ces haricots dans le sofrito jusqu'à obtenir une pâte épaisse et sombre. C'est la technique classique cubaine d'épaississement — la pâte de haricots écrasés épaissira naturellement toute la soupe. Versez cette pâte de sofrito-haricots dans la casserole principale. Ajoutez le sel. Remuez soigneusement le tout. Sinon, utilisez un mixeur plongeant pour mixer environ un quart de la soupe directement dans la casserole, en laissant les trois quarts restants entiers pour la texture. Remettez à mijoter.
4
Ajoutez le vinaigre de cidre de pomme et le sucre dans la soupe frémissante. Le vinaigre n'est pas optionnel — il traverse la densité et élève tout le profil aromatique. Le sucre équilibre l'acidité. Remuez et goûtez. Ajustez sel, vinaigre et sucre par petites touches jusqu'à obtenir une profondeur arrondie légèrement acidulée — savoureuse, terreuse, avec une finale acidulée lumineuse. Laissez mijoter encore 15 minutes pour bien marier les saveurs. Au moment de servir, placez un monticule de riz blanc dans chaque bol et versez la soupe aux haricots noirs autour et dessus. Terminez avec une généreuse cuillerée de crème aigre froide et proposez de la sauce piquante sur la table.