Poulet Tandoori

Name: Poulet Tandoori
Ingredients: 3 lbs Morceaux de poulet avec os et peau (cuisses, hauts de cuisse, blancs); 1 cup Yaourt nature entier; 2 tbsp Jus de citron frais; 6 cloves Gousses d'ail, râpées ou hâchées en pâte; 1.5 tbsp Gingembre frais râpé; 2 tbsp Poudre de piment kashmiri (douce, pour la couleur et la saveur); 1.5 tsp Garam masala; 1 tsp Cumin moulu; 1 tsp Coriandre moulue; 0.5 tsp Curcuma moulu; 0.5 tsp Feuilles de fenugrec moulues (kasuri methi), écrasées; 2 tbsp Huile neutre; 1.5 tsp Sel kasher; 1 pinch Chaat masala et quartiers de citron, pour servir

Ingrédients

3 lbsMorceaux de poulet avec os et peau (cuisses, hauts de cuisse, blancs)
1 cupYaourt nature entier
2 tbspJus de citron frais
6 clovesGousses d'ail, râpées ou hâchées en pâte
1.5 tbspGingembre frais râpé
2 tbspPoudre de piment kashmiri (douce, pour la couleur et la saveur)
1.5 tspGaram masala
1 tspCumin moulu
1 tspCoriandre moulue
0.5 tspCurcuma moulu
0.5 tspFeuilles de fenugrec moulues (kasuri methi), écrasées
2 tbspHuile neutre
1.5 tspSel kasher
1 pinchChaat masala et quartiers de citron, pour servir

Préparation

1
Avec un couteau bien aiguisé, incisez chaque morceau de poulet jusqu'à l'os en réalisant 3-4 entailles parallèles profondes (environ 1 cm) dans la partie la plus épaisse. Pour les blancs, faites des entailles diagonales sur la poitrine. Pour les cuisses et hauts de cuisse, coupez jusqu'à l'os. C'est indispensable — sans incision, la marinade reste en surface et les parties les plus épaisses cuiront mal avant que l'extérieur ne noircisse.
2
Fouettez ensemble tous les ingrédients de la marinade jusqu'à obtention d'un mélange bien homogène, de couleur rouge-orange brillante et avec une consistance crémeuse à base de yaourt. Appliquez en deux temps : d'abord, frottez une fine couche constituée de sel, jus de citron et une pincée de piment sur le poulet et laissez reposer 20 minutes. Puis enduisez avec la marinade au yaourt en pressant vigoureusement dans chaque incision et sous la peau autant que possible. Couvrez et réfrigérez au moins 3 heures ; une nuit (jusqu'à 24 heures) est bien meilleure.
3
Préchauffez le four à la température maximale (260-290°C / 500-550 F) et placez une grille en position la plus haute. Recouvrez une plaque de cuisson de papier aluminium et posez une grille dessus. Retirez le poulet de la marinade et secouez pour éliminer l'excès — il doit rester une fine couche uniforme. Disposez-le sur la grille, peau vers le haut. Faites rôtir 20-25 minutes pour les hauts de cuisse et cuisses, 18-22 minutes pour les blancs, jusqu'à ce que la marinade soit carbonisée sur les parties les plus saillantes et que les jus soient clairs. Optionnel : terminez sous le gril 2-3 minutes pour un authentique aspect grillé.
4
Déposez le poulet sur un plat de service. Saupoudrez immédiatement de chaat masala — son profil acidulé, salé et fumé intensifie la marinade. Disposez les quartiers de citron à côté. Servez avec du naan ou roti, des oignons crus tranchés, et du chutney frais à la coriandre. Les bords carbonisés sont la meilleure partie — encouragez vos convives à les manger.