Taramasalata

Name: Taramasalata
Ingredients: 30 parts Œufs de carpe rose ou de morue (tarama, pas la tartinade prête à l'emploi); 60 parts Pain blanc rassis (croûtes enlevées, trempé dans l'eau 5 min); 15 parts Jus de citron frais; 8 parts Oignon blanc (finement râpé); 80 parts Huile d'olive extra vierge douce (ou huile d'olive légère); 5 parts Huile d'olive et olives noires (pour servir)

Ingrédients

30 partsŒufs de carpe rose ou de morue (tarama, pas la tartinade prête à l'emploi)
60 partsPain blanc rassis (croûtes enlevées, trempé dans l'eau 5 min)
15 partsJus de citron frais
8 partsOignon blanc (finement râpé)
80 partsHuile d'olive extra vierge douce (ou huile d'olive légère)
5 partsHuile d'olive et olives noires (pour servir)

Préparation

1
Déchirez le pain blanc rassis (croûtes enlevées) en morceaux grossiers et plongez-les dans de l'eau froide pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien ramollis. Prenez des poignées de pain trempé et pressez fermement — vous voulez un pain humide mais pas saturé d'eau. Le pain pressé doit garder brièvement sa forme avant de se détendre. Pesez ou mesurez après avoir pressé, car l'excès d'eau fausse l'équilibre de la préparation.
2
Mélangez le pain pressé, les œufs de tarama, le jus de citron et l'oignon râpé dans un robot culinaire. Mixez à grande vitesse pendant 60 à 90 secondes jusqu'à obtenir une préparation totalement lisse et homogène. Le mélange sera épais et pâteux à ce stade — c'est la base de l'émulsion. Raclez les parois une fois à mi-parcours.
3
Avec le robot tournant à vitesse moyenne, versez l'huile d'olive en filet très lent et régulier — exactement comme pour faire une mayonnaise. L'émulsion va visiblement s'éclaircir et gonfler en volume au fur et à mesure que l'huile s'incorpore. Une fois la moitié de l'huile ajoutée, goûtez : si c'est trop salé, ajoutez un peu plus de citron ; si c'est trop liquide, ajoutez plus de pain. Terminez d'ajouter toute l'huile. Réfrigérez avant de servir.