Tarator

Name: Tarator
Ingredients: 4 parts Moitiés de noix, grillées et refroidies; 1 parts Pain blanc rassis, croûtes enlevées, déchiré en morceaux; 1 parts Tahini (pâte de sésame bien remuée); 0.3 parts Gousses d'ail, pelées; 1 parts Vinaigre de vin blanc; 1.5 parts Eau glacée; 0.5 parts Huile d'olive extra-vierge; 0.05 parts Sel fin de mer

Ingrédients

4 partsMoitiés de noix, grillées et refroidies
1 partsPain blanc rassis, croûtes enlevées, déchiré en morceaux
1 partsTahini (pâte de sésame bien remuée)
0.3 partsGousses d'ail, pelées
1 partsVinaigre de vin blanc
1.5 partsEau glacée
0.5 partsHuile d'olive extra-vierge
0.05 partsSel fin de mer

Préparation

1
Étalez les moitiés de noix sur une plaque de cuisson sèche et faites-les griller à 175C (350F) pendant 6-8 minutes, ou dans une poêle sèche à feu moyen pendant 4-5 minutes, en remuant de temps en temps. Les noix sont prêtes lorsqu'elles dégagent un arôme profondément noisette et toasté et ont légèrement foncé. Laissez complètement refroidir avant de les moudre — des noix chaudes deviendraient trop vite huileuses et pâteuses dans le mixeur.
2
Placez les morceaux de pain déchirés dans un petit bol et versez le vinaigre de vin blanc dessus. Tournez pour enrober et laissez reposer 3-5 minutes jusqu'à ce que le pain soit entièrement saturé et commence à se désagréger. Le pain imbibé de vinaigre agit à la fois comme émulsifiant et permet d'introduire l'acidité de façon homogène dans la sauce, évitant les poches trop marquées.
3
Mettez les noix grillées refroidies, le pain imbibé de vinaigre, le tahini, les gousses d'ail et le sel dans un robot culinaire. Mixez pendant 30 secondes jusqu'à ce que les noix soient finement moulues. Avec l'appareil en marche, incorporez lentement l'eau glacée, puis l'huile d'olive. Mixez jusqu'à obtenir une sauce lisse, crémeuse et homogène — environ 90 secondes au total. L'eau froide est essentielle : elle empêche les huiles de noix de se séparer et permet de créer une émulsion stable, semblable à une mayonnaise. Goûtez et ajustez avec plus de vinaigre pour plus d'acidité, ou plus d'eau pour une sauce plus fluide.