Tempeh Sambal (Tempe Kering)

Name: Tempeh Sambal (Tempe Kering)
Ingredients: 100 parts Tempeh, tranché de 5 mm d'épaisseur; 8 parts Piments rouges (cayenne ou serrano), tranchés; 15 parts Échalotes, finement tranchées; 3 parts Citronnelle, uniquement la tige intérieure, écrasée; 3 parts Gousses d'ail, finement tranchées; 10 parts Kecap manis (sauce soja sucrée); 15 parts Huile de coco ou huile neutre pour la friture; 1 parts Sel fin; 2 parts Feuilles de laurier fraîches (feuilles de salam si disponibles)

Ingrédients

100 partsTempeh, tranché de 5 mm d'épaisseur
8 partsPiments rouges (cayenne ou serrano), tranchés
15 partsÉchalotes, finement tranchées
3 partsCitronnelle, uniquement la tige intérieure, écrasée
3 partsGousses d'ail, finement tranchées
10 partsKecap manis (sauce soja sucrée)
15 partsHuile de coco ou huile neutre pour la friture
1 partsSel fin
2 partsFeuilles de laurier fraîches (feuilles de salam si disponibles)

Préparation

1
Chauffez 1 cm d'huile dans une large poêle à feu moyen-vif. Quand l'huile scintille et qu’un petit morceau de tempeh crépite immédiatement au contact, commencez à faire frire les tranches de tempeh en une seule couche, sans les serrer. Faites frire 3–4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes à l'extérieur. Le tempeh ne doit pas être pâle — il lui faut de la couleur pour que l'étape de glaçage fonctionne correctement. Égouttez sur une grille, pas sur du papier absorbant.
2
Dans la même poêle avec la cuillère à soupe d'huile restante, ajoutez les échalotes et faites cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées et commencent à caraméliser — environ 5 minutes. Ajoutez les piments tranchés, l'ail, la citronnelle et les feuilles de laurier. Faites sauter 3 minutes jusqu'à ce que les piments soient ramollis et parfumés. Les échalotes doivent être bien au-delà de la translucidité — presque croustillantes et dorées — avant d'ajouter le kecap manis.
3
Ajoutez le tempeh frit à la base de sambal. Versez le kecap manis sur le tout. Remuez vigoureusement à feu vif pendant 2–3 minutes jusqu'à ce que le kecap manis caramélise et enrobe chaque morceau de tempeh d’un glaçage sombre et brillant. Le liquide doit totalement réduire — la poêle doit être presque sèche. Assaisonnez de sel si nécessaire (le kecap manis est déjà assez salé). Retirez la citronnelle et les feuilles de laurier avant de servir.