Glaçage Teriyaki

Name: Glaçage Teriyaki
Ingredients: 4 parts Sauce soja japonaise (koikuchi shoyu); 4 parts Mirin (hon-mirin, pas un assaisonnement aji-mirin); 2 parts Saké (vin de riz japonais sec); 1 parts Sucre blanc granulé; 0.2 parts Gingembre frais (1 tranche fine, optionnel)

Ingrédients

4 partsSauce soja japonaise (koikuchi shoyu)
4 partsMirin (hon-mirin, pas un assaisonnement aji-mirin)
2 partsSaké (vin de riz japonais sec)
1 partsSucre blanc granulé
0.2 partsGingembre frais (1 tranche fine, optionnel)

Préparation

1
Mélangez la sauce soja, le mirin, le saké, le sucre et la tranche de gingembre dans une petite casserole. Remuez brièvement pour aider le sucre à commencer à se dissoudre. Portez à frémissement à feu moyen, en remuant à nouveau pour vous assurer que le sucre est complètement dissous avant que le liquide n'atteigne l'ébullition. Ne laissez pas sans surveillance à ce stade — la teneur en sucre fait que cela peut déborder rapidement une fois commencé. Retirez la tranche de gingembre après 2 minutes si vous l'utilisez.
2
Réduisez le liquide frémissant à feu moyen-doux, sans remuer, jusqu'à ce qu'il ait diminué d'environ moitié et ait atteint une consistance sirupeuse, semblable à un glaçage. Cela prend 8-10 minutes. Surveillez attentivement les 2 dernières minutes — la concentration de sucre augmente brusquement et le glaçage peut passer de parfait à brûlé en moins d'une minute. Pour tester : trempez une cuillère froide dans le glaçage et inclinez-la — il doit s'écouler en un filet lent et épais et enrober la cuillère d'un léger vernis. Hors du feu, il épaissira encore en refroidissant.