Sauce Teriyaki

Name: Sauce Teriyaki
Ingredients: 100 parts Sauce soja (style japonais, par ex. Kikkoman); 100 parts Mirin (hon-mirin de préférence); 50 parts Saké; 15 parts Sucre en poudre; 5 parts Fécule de maïs (facultatif, pour plus de consistance)

Ingrédients

100 partsSauce soja (style japonais, par ex. Kikkoman)
100 partsMirin (hon-mirin de préférence)
50 partsSaké
15 partsSucre en poudre
5 partsFécule de maïs (facultatif, pour plus de consistance)

Préparation

1
Mélangez la sauce soja, le mirin, le saké et le sucre dans une petite casserole à fond épais. Remuez brièvement pour dissoudre le sucre. À ce stade, le mélange est liquide, sombre et dégage une forte odeur d'alcool — le saké et le mirin sont crus. Placez sur feu moyen et portez à une douce ébullition, en remuant une ou deux fois. Laissez l'alcool s'évaporer avant de réduire : vous remarquerez que l'odeur forte d'alcool s'adoucit et devient plus sucrée à mesure que le saké et le mirin cuisent, remplacée par un parfum plus rond et caramélisé.
2
Maintenez une ébullition douce et régulière — pas une forte ébullition — et réduisez la sauce pendant 5–8 minutes, en faisant tourner la casserole de temps en temps plutôt qu'en remuant. La sauce est prête lorsqu'elle nappe épais le dos d'une cuillère et qu'un trait tracé dans ce nappage tient 2–3 secondes. Si vous utilisez de la fécule de maïs : mélangez-la avec une cuillère à soupe d'eau froide pour former une pâte fluide, puis fouettez-la dans la sauce frémissante et remuez pendant 30 secondes jusqu'à épaississement et brillant. Retirez du feu — la sauce épaissira encore en refroidissant.