Pad Krapow Gai (Poulet au basilic sacré thaïlandais)

Name: Pad Krapow Gai (Poulet au basilic sacré thaïlandais)
Ingredients: 100 parts Cuisse de poulet, hachée ou grossièrement moulue; 8 parts Gousses d'ail, hachées; 5 parts Piments oiseaux thaïs, tranchés (ajuster selon la tolérance); 12 parts Feuilles de basilic sacré (krapow) — PAS de basilic thaïlandais; 8 parts Sauce huître; 5 parts Sauce poisson; 2 parts Sauce soja foncée; 8 parts Huile neutre

Ingrédients

100 partsCuisse de poulet, hachée ou grossièrement moulue
8 partsGousses d'ail, hachées
5 partsPiments oiseaux thaïs, tranchés (ajuster selon la tolérance)
12 partsFeuilles de basilic sacré (krapow) — PAS de basilic thaïlandais
8 partsSauce huître
5 partsSauce poisson
2 partsSauce soja foncée
8 partsHuile neutre

Préparation

1
Mélangez la sauce huître, la sauce poisson et la sauce soja foncée dans un petit bol. Remuez pour homogénéiser. Goûtez — la sauce doit être puissamment salée et savoureuse. Cette sauce est ajoutée rapidement à feu vif, il est donc essentiel de l'avoir prête avant de commencer. Ne jamais assaisonner un sauté en secouant les bouteilles au-dessus d'un wok chaud.
2
Chauffez l'huile dans un wok à feu vif jusqu'à ce qu'elle fume. Ajoutez l'ail et les piments oiseaux ensemble. Faites frire pendant 30-45 secondes en remuant constamment — l'ail commencera à dorer sur les bords et les piments teinteront l'huile en orange-rouge vif. Ne laissez pas l'ail brûler, sinon le plat sera amer.
3
Ajoutez le poulet haché et émiettez-le immédiatement avec une spatule. Faites sauter à feu vif pendant 2-3 minutes, en pressant le poulet à plat contre le wok pour qu'il colore plutôt que de cuire à la vapeur. Quand il n'y a plus de rose, versez la sauce autour du bord du wok (pas directement sur le poulet) — elle va grésiller et légèrement caraméliser avant de se mélanger. Remuez pour enrober.
4
Retirez le wok du feu (ou réduisez à minimum). Ajoutez les feuilles de basilic sacré en une fois et remuez vigoureusement pendant 10-15 secondes. Les feuilles vont s'attendrir presque instantanément sous la chaleur résiduelle. Ne les faites pas trop cuire — elles doivent être fanées et vert foncé, pas brunes et molles. Servez immédiatement par-dessus du riz jasmin avec un œuf frit dessus.