Curry rouge thaï au poisson

Name: Curry rouge thaï au poisson
Ingredients: 100 parts Poisson blanc ferme (vivaneau ou barramundi, avec peau, coupé en morceaux de 5cm); 15 parts Pâte de curry rouge thaï; 100 parts Crème de coco entière (pas du lait); 8 parts Sauce de poisson; 5 parts Sucre de palme (ou sucre brun clair); 30 parts Aubergine thaïe (coupée en deux) ou pousses de bambou; 8 parts Basilic thaï frais (basilic sacré préféré); 3 parts Feuilles de combava (déchirées); 8 parts Jus de citron vert frais

Ingrédients

100 partsPoisson blanc ferme (vivaneau ou barramundi, avec peau, coupé en morceaux de 5cm)
15 partsPâte de curry rouge thaï
100 partsCrème de coco entière (pas du lait)
8 partsSauce de poisson
5 partsSucre de palme (ou sucre brun clair)
30 partsAubergine thaïe (coupée en deux) ou pousses de bambou
8 partsBasilic thaï frais (basilic sacré préféré)
3 partsFeuilles de combava (déchirées)
8 partsJus de citron vert frais

Préparation

1
Prendre 4 cuillères à soupe de la crème épaisse qui s’est séparée au sommet de la boîte de crème de coco et les verser dans un wok ou une large poêle. Chauffer à feu moyen-vif jusqu’à ce que le mélange commence à bouillonner et que la crème commence à se séparer (l’huile se détache des solides). Ajouter la pâte de curry rouge et faire frire dans la crème de coco pendant 2-3 minutes en remuant constamment, jusqu’à ce que la pâte fonce légèrement, que l’huile se sépare complètement, et qu’une fragrance emplisse la cuisine. Cette étape de friture dans la crème de coco est la plus importante — ne la précipitez pas.
2
Ajouter le reste de la crème de coco et mélanger avec la pâte déployée. Ajouter la sauce de poisson, le sucre de palme, et les feuilles de combava déchirées. Remuer puis goûter — ajuster l’équilibre du salé (sauce de poisson), sucré (sucre de palme), et piquant (pâte de curry) jusqu’à ce que ce soit harmonieux. Ajouter l’aubergine thaïe. Laisser mijoter 5-7 minutes jusqu’à ce que l’aubergine soit juste tendre mais conserve sa forme. La sauce doit être riche, légèrement épaissie et d’une couleur profonde.
3
Plonger les morceaux de poisson dans la sauce de curry frémissante. Réduire le feu à moyen-doux, couvrir, et cuire 4-6 minutes selon l’épaisseur. Le poisson est cuit lorsqu’il devient opaque partout et se défait facilement sous une légère pression de fourchette. Ne pas remuer après avoir ajouté le poisson — les morceaux sont délicats et risquent de se casser. Arroser doucement une fois pendant la cuisson en versant de la sauce sur les parties visibles.
4
Retirer du feu. Déchirer les feuilles de basilic thaï et remuer doucement une fois. Presser le jus de citron vert sur le dessus. Goûter une dernière fois pour ajuster l’équilibre final du salé, sucré, acide et épicé — c’est le moment de rectifier. Servir immédiatement avec du riz jasmin. Le basilic doit être ajouté hors du feu pour préserver son parfum d’anis et de clou de girofle.