Pâte de curry vert thaï

Name: Pâte de curry vert thaï
Ingredients: 1.0 parts Piment vert oiseau; 1.0 parts Tige tendre de citronnelle; 0.5 parts Galanga; 1.5 parts Échalote; 1.0 parts Ail; 0.25 parts Zeste de combava; 0.5 parts Racine de coriandre; 0.25 parts Pâte de crevettes; 0.15 parts Graines de coriandre grillées

Ingrédients

1.0 partsPiment vert oiseau
1.0 partsTige tendre de citronnelle
0.5 partsGalanga
1.5 partsÉchalote
1.0 partsAil
0.25 partsZeste de combava
0.5 partsRacine de coriandre
0.25 partsPâte de crevettes
0.15 partsGraines de coriandre grillées

Préparation

1
Faites griller à sec les graines de coriandre dans une poêle à feu moyen en remuant constamment.
2
Dans un mortier en granite, broyez en premier les piments, la citronnelle et le galanga — jusqu'à ce que les fibres se délitent en fils.
3
Ajoutez l’échalote, l’ail et la racine de coriandre. Continuez à piler jusqu’à ce que les alliums se dissolvent dans la pâte.
4
Incorporez le zeste de combava, la pâte de crevettes et les épices grillées moulues. Pilez jusqu’à ce que la pâte se détache net du mortier.