Pâte d'ail noir

Name: Pâte d'ail noir
Ingredients: 100 g Gousses d'ail noir (épluchées); 30 g Huile d'olive extra-vierge; 2 g Sel marin fin; 5 g Vinaigre balsamique (vieilli, optionnel)

Ingrédients

100 gGousses d'ail noir (épluchées)
30 gHuile d'olive extra-vierge
2 gSel marin fin
5 gVinaigre balsamique (vieilli, optionnel)

Préparation

1
Épluchez les gousses d'ail noir — la peau doit s'enlever facilement, révélant des gousses uniformément noires ou brun violet très foncé, complètement molles qui cèdent sous une légère pression du doigt. Une gousse d'ail noir correctement affinée doit ressembler à une figue très mûre et humide — molle de bout en bout sans cœur blanc ferme. Si vous trouvez des centres blancs fermes, l'ail n'a pas été suffisamment affiné et la pâte aura un goût désagréable d'ail cru mêlé à la douceur fermentée.
2
Mettez les gousses d'ail noir, l'huile d'olive, le sel et le vinaigre balsamique (si utilisé) dans un petit robot culinaire ou utilisez un mixeur plongeant. Mixez 2 à 3 minutes en raclant les parois toutes les 30 secondes, jusqu'à obtenir une pâte absolument lisse, brillante et noire. La forte teneur naturelle en sucres de l'ail noir a tendance à faire former des grumeaux plutôt qu'à mixer lisse — soyez patient et ajoutez l'huile progressivement si le mixeur peine. La pâte finale doit être assez lisse pour être utilisée dans une poche munie d'une fine douille. Conservez-la dans un petit bocal hermétique sous une couche d'huile d'olive, au réfrigérateur, jusqu'à 1 mois.