Thé glacé thaïlandais

Name: Thé glacé thaïlandais
Ingredients: 40 g Mélange de thé thaïlandais (mélange cha yen — Ceylan avec épices et colorant alimentaire orange); 350 ml Eau bouillante (95-100°C); 60 ml Lait concentré sucré; 30 ml Lait évaporé (pour la couche blanche supérieure); 10 g Sucre (optionnel, douceur additionnelle); 200 g Glaçons grands; 1 whole Anis étoilé (optionnel, pour rehausser l'arôme); 1 g Tamarin moulu (optionnel — intensifie la couleur et ajoute une légère note acidulée)

Ingrédients

40 gMélange de thé thaïlandais (mélange cha yen — Ceylan avec épices et colorant alimentaire orange)
350 mlEau bouillante (95-100°C)
60 mlLait concentré sucré
30 mlLait évaporé (pour la couche blanche supérieure)
10 gSucre (optionnel, douceur additionnelle)
200 gGlaçons grands
1 wholeAnis étoilé (optionnel, pour rehausser l'arôme)
1 gTamarin moulu (optionnel — intensifie la couleur et ajoute une légère note acidulée)

Préparation

1
Portez l'eau à ébullition complète. Placez le mélange de thé thaïlandais (ainsi que l'anis étoilé et le tamarin moulu si utilisés) dans une chaussette à thé, une passoire très fine ou un filtre à café en papier posé au-dessus d'une grande carafe résistante à la chaleur ou d'un pichet doseur. Versez l'eau bouillante en un filet lent et régulier sur le thé pour assurer une saturation complète. Laissez infuser le thé 5 minutes sans le remuer — pas d'agitation. Le temps d'infusion est essentiel : trop court, le thé sera faible et aqueux avec une amertume insuffisante pour équilibrer le lait sucré ; trop long, il devient fortement tannique et âpre. Après 5 minutes, pressez fermement le thé à travers la passoire pour en extraire le maximum de liquide, qui contient le plus de couleur et de corps. Ajoutez le sucre maintenant si désiré — remuez pour le dissoudre dans le thé chaud. Laissez refroidir le thé au moins 10 minutes avant de le réfrigérer davantage.
2
Remplissez un grand verre transparent entièrement de grands glaçons — le verre doit être rempli à 2 centimètres du bord. Versez d'abord le lait concentré au fond du verre : il est plus lourd que le thé et se déposera naturellement au fond si vous versez doucement le thé dessus. Maintenant, versez lentement le thé thaï infusé sur les glaçons, en visant le côté du verre plutôt que le centre pour ralentir le versement et préserver la superposition visuelle. Le thé forme une colonne orange-ambre vivace et le lait concentré une couche blanche visible au fond à travers les glaçons — ce contraste est la signature visuelle de cette boisson. Le lait concentré au fond n'a pas encore été mélangé.
3
Versez lentement le lait évaporé sur le dos d'une cuillère tenue juste au-dessus de la surface du thé glacé. La cuillère ralentit la chute et répartit le lait en une fine couche à la surface du thé au lieu qu'il s'enfonce immédiatement. Le lait évaporé doit former un nuage ou une couche blanche distincte flottant sur le thé ambré — une image aussi emblématique du thé glacé thaïlandais que son goût. Servez avec une longue paille et ne remuez pas avant de servir — c'est au convive de mélanger sa boisson à table, en tournant le lait concentré du fond et le lait évaporé du dessus dans le thé, observant l'orange foncer et le blanc se dissoudre. Ce geste de remuer fait partie du rituel.