Thé au lait thaïlandais (Cha Yen)

Name: Thé au lait thaïlandais (Cha Yen)
Ingredients: 3 parts Feuilles de thé thaï (marque Cha Tra Mue préférée — mélange épicé à l'orange); 8 parts Eau bouillante (100 °C); 2 parts Lait concentré sucré; 1 parts Lait évaporé ou lait de coco entier; 4 parts Glace pilée, généreusement tassée

Ingrédients

3 partsFeuilles de thé thaï (marque Cha Tra Mue préférée — mélange épicé à l'orange)
8 partsEau bouillante (100 °C)
2 partsLait concentré sucré
1 partsLait évaporé ou lait de coco entier
4 partsGlace pilée, généreusement tassée

Préparation

1
Mesurez les feuilles de thé thaï dans une passoire fine ou un sac en mousseline placé au-dessus d'une carafe résistante à la chaleur ou d'un verre haut. Versez l'eau bouillante directement sur les feuilles de thé. Laissez infuser exactement 5 minutes — pas moins (le thé sera faible et pâle) et pas plus (il devient tanique et amer, bien que les vendeurs thaïlandais préparent souvent un thé très concentré par choix). Au bout de 5 minutes, retirez la passoire et pressez fermement les feuilles avec le dos d'une cuillère pour extraire la dernière infusion la plus concentrée. Le liquide doit être d'un orange brûlé spectaculaire, presque improbable — plus foncé que tout thé à l'orange classique, avec un riche arôme épicé de cardamome, anis étoilé et vanille chaude.
2
Laissez le thé infusé refroidir à température ambiante (environ 10 minutes) ou placez la carafe dans un bol d'eau glacée pendant 3–5 minutes pour un refroidissement rapide. Ne versez pas le thé chaud directement sur la glace — cela dilue l'infusion et produit une boisson aqueuse. Le thé doit être à température ambiante ou plus frais avant de rencontrer la glace. Si vous le préparez à l'avance, le thé infusé se conserve au réfrigérateur jusqu'à 3 jours et s'améliore même avec le temps car les saveurs se mêlent et s'atténuent.
3
Déposez 2 cuillères à soupe de lait concentré sucré au fond d'un verre haut — ce n'est pas optionnel, c'est la douceur structurelle de la boisson. Remplissez complètement le verre de glace pilée. Versez lentement le thé refroidi sur la glace, en remplissant le verre jusqu'à environ 2 cm du bord. Enfin, versez le lait évaporé ou le lait de coco par-dessus en versant de hauteur pour qu'il cascade le long des parois du verre en torrents blancs, diffusant lentement et joliment le thé orange. Ne remuez pas — servez-le tourbillonnant et laissez le buveur le mélanger, ou bien remuez à table. Traditionnellement servi avec une paille.