Sauce Thaï Nam Jim Jaew

Name: Sauce Thaï Nam Jim Jaew
Ingredients: 45 ml Sauce de poisson (Tiparos ou Megachef); 45 ml Jus de citron vert frais; 15 ml Concentré de tamarin; 20 g Sucre de palme ou sucre brun clair; 8 g Piments thaï séchés en flocons (prik bon); 20 g Riz blanc cru (à toaster); 30 g Échalotes, finement tranchées; 10 g Feuilles et tiges tendres de coriandre fraîche

Ingrédients

45 mlSauce de poisson (Tiparos ou Megachef)
45 mlJus de citron vert frais
15 mlConcentré de tamarin
20 gSucre de palme ou sucre brun clair
8 gPiments thaï séchés en flocons (prik bon)
20 gRiz blanc cru (à toaster)
30 gÉchalotes, finement tranchées
10 gFeuilles et tiges tendres de coriandre fraîche

Préparation

1
Placez le riz blanc cru dans une poêle ou un wok sec sur feu moyen-doux. Faites-le griller en secouant constamment la poêle pendant 5–8 minutes jusqu’à ce que le riz prenne une couleur beige doré uniforme, comme un caramel clair — chaque grain doit être coloré. La cuisine embaumera le pop-corn grillé et une chaleur noisette. Transférez dans un mortier et broyez en une poudre grossière — pas aussi fine que de la farine, mais sans grains entiers. Ce khao khua est l’élément signature de la cuisine Isaan : il ajoute du goût de noisette, un léger croquant subtil, et agit comme un épaississant léger pour la sauce.
2
Dissolvez le sucre de palme dans la sauce de poisson et le jus de citron vert en remuant — si le sucre est en bloc dur, râpez-le ou coupez-en des copeaux d’abord. Ajoutez le concentré de tamarin et remuez pour mélanger. Ajoutez les flocons de piment séché, les tranches d’échalote et la poudre de riz grillé. Remuez bien. Ajoutez la coriandre en dernier. Goûtez et ajustez : la sauce doit d’abord être salée, puis acide, puis douce, puis épicée — les quatre piliers de l’assaisonnement Isaan. Elle doit être juste assez épaisse pour adhérer à la viande quand elle est versée, aidée par la poudre de riz. Laissez reposer 5 minutes avant de servir pour que la poudre de riz absorbe le liquide et que les échalotes se picklent légèrement.