Pad Thaï thaïlandais

Name: Pad Thaï thaïlandais
Ingredients: 200 g Nouilles de riz sen lek sèches (largeur 3mm); 200 g Crevettes crues, décortiquées et déveinées; 2 whole Œufs; 40 g Pâte de tamarin (à partir de concentré); 30 ml Sauce de poisson; 25 g Sucre de palme ou sucre roux; 45 ml Huile végétale ou saindoux; 3 cloves Gousses d'ail, hachées; 40 g Échalotes, finement tranchées; 100 g Germes de soja; 40 g Cacahuètes grillées, grossièrement hachées; 30 g Oignons verts, coupés en morceaux de 2cm; 1 lime Quartiers de citron vert; 20 g Crevettes séchées (kung haeng)

Ingrédients

200 gNouilles de riz sen lek sèches (largeur 3mm)
200 gCrevettes crues, décortiquées et déveinées
2 wholeŒufs
40 gPâte de tamarin (à partir de concentré)
30 mlSauce de poisson
25 gSucre de palme ou sucre roux
45 mlHuile végétale ou saindoux
3 clovesGousses d'ail, hachées
40 gÉchalotes, finement tranchées
100 gGermes de soja
40 gCacahuètes grillées, grossièrement hachées
30 gOignons verts, coupés en morceaux de 2cm
1 limeQuartiers de citron vert
20 gCrevettes séchées (kung haeng)

Préparation

1
Placez les nouilles de riz sèches dans un grand bol et recouvrez-les d'eau à température ambiante. Laissez tremper 25–30 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent souples et flexibles mais encore légèrement fermes — elles doivent se plier sans se casser tout en offrant une résistance distincte à la morsure. Égouttez bien. Ne pas tremper dans de l'eau bouillante : cela ramollirait trop les nouilles avant la cuisson au wok, les rendant pâteuses sous la chaleur du wok.
2
Dans une petite casserole, mélangez la pâte de tamarin, la sauce de poisson et le sucre de palme. Chauffez à feu moyen en remuant jusqu'à complète dissolution du sucre et uniformité de la sauce. Goûtez : elle doit être un équilibre de saveurs aigre, salé et sucré — ajustez avec plus de tamarin pour l'acidité, de sauce de poisson pour le salé, ou de sucre pour le sucré. L'équilibre doit pencher légèrement vers un sucré-acidulé.
3
Chauffez un wok au feu le plus élevé possible jusqu'à ce qu'il fume. Ajoutez l'huile. Quand l'huile scintille et que de fines fumées apparaissent, ajoutez l'ail et les échalotes — ils doivent crépiter immédiatement et vigoureusement. Faites sauter 30 secondes. Ajoutez les crevettes séchées si vous en utilisez, mélangez 15 secondes. Disposez les crevettes crues en une seule couche. Cuisez 1 minute sans remuer, puis mélangez. Les crevettes doivent être presque cuites mais pas complètement.
4
Ajoutez les nouilles égouttées dans le wok. Versez la sauce pad thaï par-dessus. Remuez constamment pendant 1–2 minutes. Poussez tout sur un côté, cassez les œufs dans l'espace libre, brouillez-les rapidement jusqu'à ce qu'ils soient à peine pris, puis incorporez-les aux nouilles. Ajoutez les germes de soja et les oignons verts, mélangez deux fois, puis servez immédiatement. Garnissez avec les cacahuètes. Servez avec de la sauce de poisson supplémentaire, des flocons de piment, du sucre et des quartiers de citron vert à table.