Sauce Thaï aux Cacahuètes

Name: Sauce Thaï aux Cacahuètes
Ingredients: 100 parts Beurre de cacahuète naturel lisse (ou cacahuètes grillées fraîchement moulinées); 80 parts Lait de coco (entier); 20 parts Sucre de palme (en copeaux ou râpé); 15 parts Sauce de poisson; 15 parts Jus de citron vert frais; 20 parts Pâte de curry rouge thaï; 6 parts Ail (écrasé en pâte); 10 parts Cacahuètes grillées concassées & piment rouge tranché

Ingrédients

100 partsBeurre de cacahuète naturel lisse (ou cacahuètes grillées fraîchement moulinées)
80 partsLait de coco (entier)
20 partsSucre de palme (en copeaux ou râpé)
15 partsSauce de poisson
15 partsJus de citron vert frais
20 partsPâte de curry rouge thaï
6 partsAil (écrasé en pâte)
10 partsCacahuètes grillées concassées & piment rouge tranché

Préparation

1
Versez la moitié du lait de coco dans une petite casserole à feu moyen. Ajoutez la pâte de curry rouge et l'ail, et faites cuire en remuant constamment pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que la pâte dégage un parfum et que l'huile de la pâte commence à se séparer en fines pellicules sur le bord de la casserole. Cette courte étape de cuisson — même dans du lait de coco plutôt que dans de l'huile — élimine l'odeur crue des épices séchées et réveille les arômes. L'odeur passe de crue et âpre à chaude et toastée.
2
Incorporez le beurre de cacahuète et le reste du lait de coco en fouettant, en mélangeant jusqu'à obtenir une consistance complètement lisse et homogène. Portez à un frémissement doux à feu moyen-doux en fouettant constamment. La sauce va épaissir sensiblement au fur et à mesure que les protéines de cacahuète cuisent et que le lait de coco réduit ; si elle devient trop épaisse au-delà d'une consistance fluide lente, diluez avec un filet d'eau ou un peu de lait de coco. Laissez cuire 5 à 8 minutes jusqu'à ce que le goût cru de cacahuète s’adoucisse en une profondeur grillée et noisettée.
3
Hors du feu, incorporez le sucre de palme jusqu'à dissolution, puis ajoutez la sauce de poisson et le jus de citron vert. Goûtez et ajustez : cette sauce doit d'abord être douce, puis révéler la profondeur salée-savoureuse de la sauce de poisson, suivie d'une acidité lumineuse de citron vert, avec une montée progressive de piquant à l'arrière-goût. Ajustez chaque élément par petites doses — une cuillère à café de citron vert apporte plus qu'on ne pense, quelques gouttes de sauce de poisson enrichissent sans rendre salé. Ajoutez de l'eau si besoin pour obtenir une consistance qui adhère à une brochette mais coule d'une cuillère. Versez dans un bol, parsemez de cacahuètes concassées et de piment tranché, et servez chaud.