Sauté de bœuf au poivre noir et pois mange-tout

Name: Sauté de bœuf au poivre noir et pois mange-tout
Ingredients: 500 g Bavette de bœuf, tranchée en tranches de 5 mm d'épaisseur contre le grain; 15 ml Sauce soja (pour la marinade); 15 ml Vin de Shaoxing; 8 g Fécule de maïs (pour la marinade); 30 ml Sauce d'huître; 15 ml Sauce soja (pour la sauce); 5 g Sucre; 2 tsp Grains de poivre noir, grossièrement concassés; 4 g Fécule de maïs (pour la sauce); 60 ml Eau; 45 ml Huile neutre avec un point de fumée élevé; 300 g Pois mange-tout, équeutés; 150 g Oignon jaune, coupé en quartiers de 2 cm et séparés; 3 cloves Ail, haché; 10 g Gingembre frais, haché

Ingrédients

500 gBavette de bœuf, tranchée en tranches de 5 mm d'épaisseur contre le grain
15 mlSauce soja (pour la marinade)
15 mlVin de Shaoxing
8 gFécule de maïs (pour la marinade)
30 mlSauce d'huître
15 mlSauce soja (pour la sauce)
5 gSucre
2 tspGrains de poivre noir, grossièrement concassés
4 gFécule de maïs (pour la sauce)
60 mlEau
45 mlHuile neutre avec un point de fumée élevé
300 gPois mange-tout, équeutés
150 gOignon jaune, coupé en quartiers de 2 cm et séparés
3 clovesAil, haché
10 gGingembre frais, haché

Préparation

1
Mélangez les tranches de bœuf avec la sauce soja, le vin de Shaoxing et la fécule de maïs jusqu'à ce que chaque tranche soit enrobée et que le liquide soit absorbé. Laissez reposer 15 minutes à température ambiante pendant que vous préparez le reste. (Congeler partiellement la bavette pendant 20 minutes auparavant facilite la découpe fine.)
2
Dans un petit bol, mélangez la sauce d'huître, la sauce soja, le sucre, le poivre noir concassé, la fécule de maïs et l'eau jusqu'à dissolution de la fécule. Gardez une cuillère dedans — le mélange se dépose et nécessite un dernier remuant avant usage.
3
Chauffez un wok ou une poêle de 30 cm à feu vif jusqu'à ce qu'une goutte d'eau s'évapore instantanément. Ajoutez 1 c. à soupe d'huile, tourbillonnez, puis ajoutez la moitié du bœuf en une seule couche. Saisissez sans toucher 60 secondes jusqu'à coloration dorée dessous, puis remuez 30 secondes de plus jusqu'à ce qu'il soit à peine rosé. Transférez dans une assiette. Répétez avec 1 c. à soupe d'huile et le reste du bœuf.
4
Ajoutez la dernière c. à soupe d'huile dans la poêle chaude. Ajoutez l'oignon et les pois mange-tout et faites sauter 2 minutes jusqu'à ce que les pois soient d'un vert éclatant et présentent des taches grillées. Ajoutez l'ail et le gingembre et remuez 30 secondes jusqu'à ce que cela dégage un parfum.
5
Remettez le bœuf et ses jus dans la poêle. Remuez la sauce puis versez-la en remuant constamment pendant 30–60 secondes jusqu'à ce qu'elle bouillonne, épaississe et devienne brillante en enrobant le tout. Servez immédiatement sur du riz vapeur.