Salade de farro grillé aux légumes rôtis

Name: Salade de farro grillé aux légumes rôtis
Ingredients: 300 g Farro complet (non perlé); 900 g Eau ou bouillon de légumes; 250 g Courgette, coupée en morceaux de 2 cm; 200 g Tomates cerises, coupées en deux; 150 g Oignon rouge, coupé en quartiers; 200 g Aubergine, coupée en cubes de 2 cm; 80 g Huile d'olive extra-vierge (répartie); 30 g Jus de citron frais; 3 g Zeste de citron (1 citron); 20 g Persil plat frais, grossièrement haché; 10 g Feuilles de menthe fraîches, déchirées; 8 g Sel fin de mer; 2 g Piment rouge en flocons; 40 g Pignons de pin grillés ou noix

Ingrédients

300 gFarro complet (non perlé)
900 gEau ou bouillon de légumes
250 gCourgette, coupée en morceaux de 2 cm
200 gTomates cerises, coupées en deux
150 gOignon rouge, coupé en quartiers
200 gAubergine, coupée en cubes de 2 cm
80 gHuile d'olive extra-vierge (répartie)
30 gJus de citron frais
3 gZeste de citron (1 citron)
20 gPersil plat frais, grossièrement haché
10 gFeuilles de menthe fraîches, déchirées
8 gSel fin de mer
2 gPiment rouge en flocons
40 gPignons de pin grillés ou noix

Préparation

1
Placez le farro dans une grande poêle sèche à feu moyen. Faites-le griller en remuant constamment pendant 4–6 minutes jusqu'à ce que les grains dégagent une odeur de noisette et soient dorés — certains grains peuvent légèrement éclater. Cette étape est optionnelle mais transforme considérablement la saveur. Les grains grillés auront une saveur plus noisettée et complexe après cuisson.
2
Transférez le farro grillé dans une casserole. Couvrez généreusement d'eau salée ou de bouillon (3 parts de liquide pour 1 part de farro en volume). Portez à ébullition, réduisez à un frémissement constant, et laissez cuire à découvert pendant 30–40 minutes pour le farro complet (20–25 pour le semi-perlé) jusqu'à ce que les grains soient tendres mais conservent une mâche distincte — al dente, comme un orge bien cuit. Égouttez l'excès de liquide.
3
Mélangez tous les légumes avec une généreuse quantité d'huile d'olive, de sel et de flocons de piment sur une grande plaque de cuisson. Étalez-les en une seule couche — ne pas trop serrer pour éviter qu'ils ne cuisent à la vapeur. Faites rôtir à 220 C (425 F) pendant 25–30 minutes, en retournant une fois à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés et légèrement brûnés sur les bords — en particulier les tomates cerises, qui doivent éclater et concentrer leur saveur.
4
Tandis que le farro et les légumes sont encore chauds, rassemblez-les dans un grand saladier. Arrosez avec le reste d'huile d'olive et le jus de citron. Ajoutez le zeste de citron, les flocons de piment, le persil, la menthe et les noix grillées. Mélangez délicatement — vous voulez que le farro chaud absorbe le citron et l'huile. Goûtez et ajustez le sel, l'acidité et l'huile. La salade est excellente chaude, mais aussi très bonne à température ambiante.