Shichimi Togarashi
Ingrédients
- 20 gPiment rouge japonais séché (tōgarashi), moulu ou en flocons
- 15 gÉcorce de mandarine ou yuzu séchée, finement moulue
- 20 gGraines de sésame blanc (toastées)
- 10 gGraines de sésame noir
- 8 gSansho (poivre japonais) ou poivre du Sichuan, moulu
- 10 gNori toasté, émietté finement
- 10 gGraines de chanvre ou graines de pavot
- 5 gGingembre séché, moulu
Préparation
- 1
Si vous préparez l'écorce d'orange ou de mandarine vous-même : utilisez un éplucheur pour retirer uniquement le zeste coloré (sans la partie blanche) de 2 mandarines ou 1 orange. Séchez au four à 90°C pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'il soit complètement sec et cassant. Broyez en une poudre grossière. Pour le nori : toastez une feuille de nori au-dessus d'une flamme de gaz pendant 2 à 3 secondes de chaque côté jusqu'à ce qu'elle soit croustillante et vert vif. Émiettez-la entre vos doigts directement dans le bol. Le nori pré-toasté du commerce convient parfaitement ici.
- 2
Combinez les sept (ou huit, dans cette version) ingrédients dans un bol. Remuez doucement mais soigneusement pour répartir tous les éléments uniformément. Le mélange final doit montrer une diversité visible : le sésame noir et le nori foncés contrastant avec le sésame blanc et les graines de chanvre clairs, les éclats orange du zeste d'agrumes contre les flocons de piment rouge. Remuez pendant 30 à 45 secondes complètes en soulevant plusieurs fois du fond du bol.
- 3
Transférez dans un petit pot à épices en verre muni d'un couvercle hermétique. Étiquetez clairement avec la date. Conservez à température ambiante, à l'abri de la lumière et de la chaleur, jusqu'à 3 mois — bien que le shichimi togarashi soit toujours à son plus vif dans les 3 à 4 premières semaines. Utilisez directement à table comme condiment, saupoudré sur ramen, udon, yakitori, bouillon de trempage pour tempura, tofu grillé, ou mélangé dans du ponzu. Ne l'ajoutez jamais pendant la cuisson — les huiles volatiles du sansho, de l'écorce d'agrumes et du sésame se dissipent avec la chaleur.