Tom Yum Goong (Soupe épicée aux crevettes)

Name: Tom Yum Goong (Soupe épicée aux crevettes)
Ingredients: 100 parts Eau ou bouillon de poulet léger; 10 parts Tiges de citronnelle, écrasées et coupées en segments de 5 cm; 8 parts Galanga (kha), tranché en rondelles (pas du gingembre); 5 parts Feuilles de combava, légèrement écrasées et déchirées; 4 parts Piments oiseaux thaïs, écrasés; 40 parts Grosses crevettes (avec tête de préférence), avec ou sans carapace; 15 parts Champignons de paille ou pleurotes, coupés en deux; 8 parts Sauce de poisson (Tiparos ou Megachef); 10 parts Jus de citron vert frais (d’environ 2 citrons verts); 5 parts Coriandre fraîche et ciboule, hachées

Ingrédients

100 partsEau ou bouillon de poulet léger
10 partsTiges de citronnelle, écrasées et coupées en segments de 5 cm
8 partsGalanga (kha), tranché en rondelles (pas du gingembre)
5 partsFeuilles de combava, légèrement écrasées et déchirées
4 partsPiments oiseaux thaïs, écrasés
40 partsGrosses crevettes (avec tête de préférence), avec ou sans carapace
15 partsChampignons de paille ou pleurotes, coupés en deux
8 partsSauce de poisson (Tiparos ou Megachef)
10 partsJus de citron vert frais (d’environ 2 citrons verts)
5 partsCoriandre fraîche et ciboule, hachées

Préparation

1
Mettez dans une casserole l’eau (ou le bouillon), la citronnelle, le galanga, les feuilles de combava et les piments écrasés. Portez à ébullition, puis baissez pour faire mijoter vigoureusement. Laissez cuire 10-12 minutes pour extraire pleinement les arômes. Ne filtrez pas encore — les solides aromatiques continuent d'infuser durant la cuisson du reste de la soupe.
2
Ajoutez les champignons coupés en deux dans le bouillon aromatique frémissant. Laissez cuire 3-4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais conservent leur forme. Les champignons relâchent leur propre umami dans le bouillon, enrichissant la base.
3
Ajoutez les crevettes au bouillon frémissant. Faites cuire seulement 1-2 minutes — juste jusqu’à ce qu’elles deviennent roses et se recroquevillent. Ne les faites pas trop cuire. Si vous utilisez des crevettes avec tête, pressez-les doucement avec une cuillère pendant la cuisson pour libérer leur essence dans le bouillon. Retirez du feu immédiatement lorsque les crevettes se recroquevillent.
4
Hors du feu (c’est crucial — le jus de citron vert perd de sa fraîcheur à la cuisson), ajoutez la sauce de poisson et le jus de citron vert. Goûtez et ajustez : la sauce pour le sel, le citron pour l’acidité, et l’intensité des piments selon vos goûts. La soupe doit être intensément acidulée et piquante à parts égales. Versez dans des bols, ajoutez la garniture puis servez immédiatement — cette soupe ne se fait pas attendre.