Salsa Verde aux Tomatillos

Name: Salsa Verde aux Tomatillos
Ingredients: 100 parts Tomatillos frais (décortiqués et rincés); 12 parts Piments serrano (ou jalapeños); 20 parts Oignon blanc (grossièrement haché); 6 parts Gousses d'ail (épluchées); 20 parts Coriandre fraîche (tiges et feuilles); 2 parts Sel; 10 parts Jus de citron vert frais

Ingrédients

100 partsTomatillos frais (décortiqués et rincés)
12 partsPiments serrano (ou jalapeños)
20 partsOignon blanc (grossièrement haché)
6 partsGousses d'ail (épluchées)
20 partsCoriandre fraîche (tiges et feuilles)
2 partsSel
10 partsJus de citron vert frais

Préparation

1
Placez les tomatillos et les gousses d'ail dans une casserole. Couvrez-les avec de l'eau froide d'environ 3cm. Portez à ébullition à feu vif, puis réduisez pour obtenir un mijotage régulier. Laissez cuire 8–10 minutes jusqu'à ce que les tomatillos passent d'un vert vif à un vert olive terne et soient complètement ramollis — ils doivent sembler sur le point de s'effondrer. Ne pas trop cuire au point de désintégration. Réservez 1/4 de tasse du liquide de cuisson au cas où vous auriez besoin d'éclaircir la salsa.
2
Pendant la cuisson des tomatillos, faites griller les piments serrano directement sur une flamme de gaz ou sous un gril chaud, en les retournant occasionnellement avec une pince, jusqu'à ce qu'ils soient cloqués et carbonisés de tous les côtés — environ 5–8 minutes au total. Les peaux doivent noircir et cloquer mais la chair doit rester intacte. Transférez-les dans un bol, couvrez d'une assiette pour 5 minutes afin de les laisser cuire à la vapeur, puis pelez, équeutez et épépinez-les (ou laissez les graines pour plus de piquant). Le grillage des piments ajoute une note fumée qui compense l'acidité des tomatillos.
3
Mettez les tomatillos égouttés, l'ail (cuit avec eux), les piments grillés, l'oignon cru, la coriandre, le sel et le jus de citron vert dans un mixeur. Ajoutez quelques cuillères à soupe du liquide de cuisson réservé. Mixez selon la consistance désirée : rustique et grossière avec 6 impulsions, ou complètement lisse avec 45 secondes à haute puissance. Goûtez immédiatement — ajustez le sel pour plus de profondeur savoureuse, le citron pour la fraîcheur, et si trop acide, une pincée de sucre pour équilibrer. La couleur sera un vert olive vibrant parsemé de taches plus foncées dues aux piments grillés.