Gâteau aux Trois Laits
Ingrédients
- 120 gFarine tout usage
- 150 gŒufs (gros, séparés, température ambiante)
- 150 gSucre en poudre
- 100 gLait entier (pour imbiber)
- 200 gLait concentré sucré
- 150 gLait évaporé (non sucré)
- 200 gCrème entière pour le nappage (35%+ de matière grasse)
- 5 gExtrait de vanille
- 5 gLevure chimique
- 200 gFraises fraîches, équeutées et tranchées
Préparation
- 1
Séparez les œufs, en plaçant les jaunes dans un grand bol et les blancs dans un bol propre et sans graisse. Aux jaunes, ajoutez deux tiers du sucre en poudre et l'extrait de vanille. À l'aide d'un fouet électrique, battez à haute vitesse pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce que le mélange soit très épais, ivoire pâle, et tombe du fouet en un ruban lourd qui garde sa forme à la surface pendant au moins 5 secondes.
- 2
Tamisez la farine et la levure chimique sur le mélange de jaunes en ruban. À l'aide d'une grande spatule, incorporez délicatement avec de larges mouvements en relevant et en tournant jusqu'à ce que ce soit juste combiné sans traces sèches. Travaillez doucement et rapidement. Ajoutez ensuite un tiers des blancs montés fermes et mélangez (sans plier) pour alléger la pâte, puis incorporez les blancs restants en deux fois avec des gestes très délicats, en découpant au centre et repliant dessous. Arrêtez dès que la pâte est homogène — même quelques stries blanches sont préférables à un mélange excessif.
- 3
Versez la pâte dans un moule graissé de 23 × 33 cm et égalisez doucement le dessus. Faites cuire à 180°C pendant 22 à 28 minutes jusqu'à ce que ce soit bien doré et qu'un cure-dent inséré au centre ressorte propre. Le gâteau doit rebondir fermement sous une légère pression. Sortez-le du four. Tant qu'il est encore très chaud, piquez-le partout avec une fourchette ou une brochette — visez 50 à 60 trous répartis uniformément, allant jusqu'au fond du moule. Ces trous permettront au lait de pénétrer.
- 4
Mélangez le lait entier, le lait concentré sucré et le lait évaporé dans un pichet ou un bol et fouettez ensemble. Versez ce mélange lentement et par étapes sur le gâteau encore chaud et piqué — commencez par les bords, puis le centre, en laissant chaque versement s'absorber avant d'en ajouter plus. Utilisez tout le mélange de lait, même s'il semble y en avoir trop. Couvrez le moule hermétiquement avec un film alimentaire et réfrigérez au minimum 4 heures, idéalement toute la nuit. Le gâteau paraîtra très imbibé au début mais se raffermira et prendra une belle texture en refroidissant.
- 5
Avec une crème froide et un bol froid, montez la crème entière avec une cuillère à soupe de sucre en poudre (optionnel) juste jusqu'à obtenir des pics mous et volumineux — elle doit tenir en monticule sans pics fermes. Étalez la crème en vagues légères sur toute la surface du gâteau froid. Parsemez les fraises équeutées et tranchées sur le dessus. Coupez en carrés avec un couteau bien aiguisé, en l'essuyant entre chaque découpe. Servez immédiatement et gardez au réfrigérateur.