Tteokbokki (Gâteaux de riz épicés)

Name: Tteokbokki (Gâteaux de riz épicés)
Ingredients: 100 parts Garae-tteok (gâteaux de riz cylindriques, frais ou réfrigérés); 80 parts Bouillon anchois-kombu (myeolchi yuksu); 20 parts Gochujang (pâte de piment coréenne); 5 parts Gochugaru (flocons de piment rouge coréen); 8 parts Sucre; 5 parts Sauce soja; 30 parts Eomuk (feuilles de gâteau de poisson coréennes, coupées en lanières); 10 parts Oignons verts (coupés en biais)

Ingrédients

100 partsGarae-tteok (gâteaux de riz cylindriques, frais ou réfrigérés)
80 partsBouillon anchois-kombu (myeolchi yuksu)
20 partsGochujang (pâte de piment coréenne)
5 partsGochugaru (flocons de piment rouge coréen)
8 partsSucre
5 partsSauce soja
30 partsEomuk (feuilles de gâteau de poisson coréennes, coupées en lanières)
10 partsOignons verts (coupés en biais)

Préparation

1
Mélangez le bouillon d'anchois, le gochujang, le gochugaru, le sucre et la sauce soja dans une large poêle ou casserole peu profonde. Fouettez à feu moyen jusqu'à ce que le gochujang soit complètement dissous et que la sauce soit homogène. Portez à un léger frémissement. Goûtez — la sauce crue doit être intensément piquante, sucrée et savoureuse, légèrement plus forte que ce que vous souhaitez pour le plat final, car les gâteaux de riz l'absorberont et la dilueront.
2
Si vous utilisez des gâteaux de riz réfrigérés, faites-les tremper dans de l'eau tiède pendant 10 minutes d'abord pour les ramollir. Ajoutez les gâteaux de riz et les lanières de gâteau de poisson à la sauce frémissante. Faites cuire à feu moyen, en remuant fréquemment pour éviter que ça colle, pendant 8 à 12 minutes jusqu'à ce que les gâteaux de riz soient tendres de bout en bout. La sauce épaissira considérablement au fur et à mesure que l'amidon des gâteaux de riz s'en libérera.
3
Parsemez les oignons verts tranchés sur la poêle dans les 30 dernières secondes de cuisson et remuez une fois pour les incorporer. La sauce doit alors être épaisse, brillante et enrober chaque morceau d'une couche généreuse. Retirez immédiatement du feu — la chaleur résiduelle de la poêle continuera de cuire le contenu. Servez directement dans la poêle avec des cures-dents ou des baguettes.