Bol de Poke au Thon

Name: Bol de Poke au Thon
Ingredients: 100 parts Thon ahi de qualité sashimi (peau retirée, coupé en cubes de 2cm); 12 parts Sauce soja (ou tamari pour sans gluten); 5 parts Huile de sésame toastée; 8 parts Cives (finement tranchées); 3 parts Graines de sésame (toastées); 2 parts Sriracha ou huile pimentée (optionnel pour le piquant); 150 parts Riz japonais à grains courts (cuit, chaud); 30 parts Avocat mûr (tranché); 20 parts Concombre (finement tranché ou julienné); 5 parts Nori (toasté, découpé en lanières)

Ingrédients

100 partsThon ahi de qualité sashimi (peau retirée, coupé en cubes de 2cm)
12 partsSauce soja (ou tamari pour sans gluten)
5 partsHuile de sésame toastée
8 partsCives (finement tranchées)
3 partsGraines de sésame (toastées)
2 partsSriracha ou huile pimentée (optionnel pour le piquant)
150 partsRiz japonais à grains courts (cuit, chaud)
30 partsAvocat mûr (tranché)
20 partsConcombre (finement tranché ou julienné)
5 partsNori (toasté, découpé en lanières)

Préparation

1
Avec un couteau extrêmement tranchant, coupez le thon ahi contre le grain en cubes uniformes de 2 cm. Utilisez un seul mouvement de coupe — ne sciez pas d'avant en arrière, cela déchirerait la chair et détériorerait la texture. Gardez le thon au froid jusqu'au moment de le mélanger ; placez les cubes sur une assiette au réfrigérateur si vous préparez à l'avance. L'uniformité de la coupe est importante tant pour l'esthétique que pour une marinade homogène.
2
Dans un bol, mélangez la sauce soja, l'huile de sésame, les cives, les graines de sésame et la sriracha. Goûtez la marinade seule — elle doit être salée, noisettée, avec une chaleur agréable en arrière-plan. Ajoutez les cubes de thon froids et incorporez délicatement à l'aide d'une spatule en caoutchouc. Ne remuez pas vigoureusement. Faites mariner 10-15 minutes au réfrigérateur. Ne dépassez pas 20 minutes — la sauce soja commencera à « cuire » le thon, modifiant sa texture de soyeuse à plus ferme et assombrissant sa couleur.
3
Répartissez le riz chaud dans les bols en formant une boule lisse sur un côté. Versez le thon mariné sur la moitié du riz. Disposez en éventail les tranches d'avocat sur le côté opposé. Placez le concombre à côté. Drapez quelques lanières de nori sur le thon. Versez le reste de marinade du bol sur le tout. Le contraste de température entre le riz chaud et le thon froid est une part essentielle du plat — le riz réchauffe le thon par dessous en le dégustant.