Chili Vert à la Dinde et aux Haricots Blancs

Name: Chili Vert à la Dinde et aux Haricots Blancs
Ingredients: 30 ml huile neutre; 900 g dinde hachée (93 % de maigreur); 10 g sel casher; 250 g oignon jaune, coupé en dés; 2 whole piments poblano, épépinés et coupés en dés; 1 whole jalapeño, haché (avec les graines pour plus de piquant); 5 cloves ail, haché; 1 tbsp cumin moulu; 1 tsp coriandre moulue; 1 tsp origan séché; 200 g piments verts rôtis, hachés (en conserve ou rôtis frais); 900 g haricots blancs great northern, cuits (ou en conserve, rincés et égouttés); 1000 ml bouillon de poulet, à faible teneur en sodium; 20 g masa harina, fouettée avec 120 ml d'eau; 30 ml jus de citron vert frais; 0 to taste coriandre, oignons verts tranchés et crème aigre

Ingrédients

30 mlhuile neutre
900 gdinde hachée (93 % de maigreur)
10 gsel casher
250 goignon jaune, coupé en dés
2 wholepiments poblano, épépinés et coupés en dés
1 wholejalapeño, haché (avec les graines pour plus de piquant)
5 clovesail, haché
1 tbspcumin moulu
1 tspcoriandre moulue
1 tsporigan séché
200 gpiments verts rôtis, hachés (en conserve ou rôtis frais)
900 gharicots blancs great northern, cuits (ou en conserve, rincés et égouttés)
1000 mlbouillon de poulet, à faible teneur en sodium
20 gmasa harina, fouettée avec 120 ml d'eau
30 mljus de citron vert frais
0 to tastecoriandre, oignons verts tranchés et crème aigre

Préparation

1
Chauffez l'huile dans une cocotte de 5–6 litres à feu moyen-vif. Ajoutez la dinde en une couche uniforme, assaisonnez avec la moitié du sel, et laissez cuire 4–5 minutes sans remuer jusqu'à ce que le dessous soit doré. Émiettez-la en petits morceaux et poursuivez la cuisson 3–4 minutes de plus jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de rose. Transférez dans un bol en laissant la graisse dans la cocotte.
2
Baissez le feu à moyen. Ajoutez l'oignon, les poblano et le jalapeño avec le reste du sel, et faites cuire 8 minutes en raclant les sucs, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez l'ail, le cumin, la coriandre et l'origan, puis remuez 1 minute jusqu'à ce que les épices dégagent leur arôme.
3
Ajoutez les piments verts, les haricots, le bouillon, et la dinde avec son jus. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à découvert 25–30 minutes en remuant de temps en temps. Écrasez environ un quart des haricots contre le côté de la casserole pour épaissir. Le chili doit reprendre une ébullition complète pour que la dinde soit bien cuite au-delà de 165°F (74°C).
4
Incorporez la préparation de masa dans le chili frémissant et cuisez 5 minutes en remuant jusqu'à épaississement et que le goût cru de maïs disparaisse. Hors du feu, ajoutez le jus de citron vert et rectifiez le sel. Servez avec la coriandre, les oignons verts et la crème aigre. Pour congeler : laissez refroidir dans des contenants peu profonds, mettez au réfrigérateur dans les 2 heures puis congelez jusqu'à 4 mois ; réchauffez jusqu'à ébullition complète (165°F / 74°C) et renouvelez le jus de citron.