Soupe turque de lentilles rouges (Mercimek Çorbası)

Name: Soupe turque de lentilles rouges (Mercimek Çorbası)
Ingredients: 100 parts Lentilles rouges, rincées; 40 parts Oignon jaune, en dés; 20 parts Carotte, en dés; 3 parts Cumin moulu; 2 parts Pul biber (piment d'Alep); 300 parts Bouillon de légumes ou de volaille; 10 parts Huile d'olive; 8 parts Beurre (pour l'huile de finition); 5 parts Jus de citron frais, pour servir; 3 parts Sel de mer fin

Ingrédients

100 partsLentilles rouges, rincées
40 partsOignon jaune, en dés
20 partsCarotte, en dés
3 partsCumin moulu
2 partsPul biber (piment d'Alep)
300 partsBouillon de légumes ou de volaille
10 partsHuile d'olive
8 partsBeurre (pour l'huile de finition)
5 partsJus de citron frais, pour servir
3 partsSel de mer fin

Préparation

1
Chauffez l'huile d'olive dans une grande casserole lourde à feu moyen. Ajoutez l'oignon et la carotte et faites cuire en remuant de temps en temps pendant 8–10 minutes jusqu'à ce que l'oignon soit complètement tendre et translucide et commence à prendre une légère couleur dorée sur les bords. Ne précipitez pas cette étape — la douceur de l'oignon et de la carotte cuits lentement forme la base aromatique de la soupe, qu'on ne peut pas rajouter ensuite.
2
Ajoutez le cumin et la moitié du pul biber dans la casserole et remuez constamment pendant 60 secondes jusqu'à ce que les épices dégagent leur parfum en grillant dans la graisse — ceci s'appelle le blooming et active des composés aromatiques liposolubles que l'eau seule ne peut extraire. Ajoutez les lentilles rouges rincées et remuez pour les enrober dans l'huile épicée. Versez le bouillon, portez à ébullition, puis réduisez à un frémissement stable. Faites cuire à découvert pendant 20–25 minutes, en écumant toute mousse qui apparaît dans les 5 premières minutes, jusqu'à ce que les lentilles soient complètement dissoutes dans le liquide.
3
Retirez la casserole du feu. À l'aide d'un mixeur plongeant, mixez la soupe directement dans la casserole jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse, environ 2 minutes de mixage continu. Sinon, transférez par portions dans un blender (remplissez à moitié, couvrez d'un torchon et maintenez fermement le couvercle — la soupe chaude se dilate). La soupe finie doit être veloutée sans aucune texture fibreuse des peaux de lentilles. Si elle est trop épaisse, ajoutez du bouillon chaud pour obtenir une consistance versable similaire à une crème épaisse.
4
Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse et commence à brunir — arrêtez lorsque cela sent la noisette et que le beurre est d'un doré profond. Hors du feu, ajoutez le reste du pul biber : il va crépiter et infuser immédiatement, colorant le beurre en rouge-orange vif. Répartissez la soupe dans des bols chauffés. Versez le beurre crépitant en une fine spirale du bord vers le centre de chaque bol. Servez immédiatement avec un généreux filet de citron et du pain chaud. Le contraste entre le beurre rouge chaud et la soupe lisse fait tout le plat.