Tzatziki

Name: Tzatziki
Ingredients: 100 parts Yaourt grec entier (égoutté); 50 parts Concombre (râpé, épépiné); 3 parts Ail (finement râpé en pâte); 12 parts Huile d'olive extra-vierge; 4 parts Vinaigre de vin rouge (ou jus de citron); 4 parts Aneth frais (finement haché); 1.5 parts Sel fin de mer

Ingrédients

100 partsYaourt grec entier (égoutté)
50 partsConcombre (râpé, épépiné)
3 partsAil (finement râpé en pâte)
12 partsHuile d'olive extra-vierge
4 partsVinaigre de vin rouge (ou jus de citron)
4 partsAneth frais (finement haché)
1.5 partsSel fin de mer

Préparation

1
Râpez le concombre sur les gros trous d'une râpe à boîte (épépinez-le d'abord s'il est aqueux). Mélangez la râpure avec un tiers du sel et laissez reposer dans une passoire pendant 15-20 minutes. Ensuite, rassemblez le concombre dans un torchon propre ou dans vos poings et pressez fort, plusieurs fois, jusqu'à ce qu'il ne libère plus de liquide. C'est l'étape clé qui détermine si votre tzatziki sera une trempette épaisse ou une soupe.
2
Dans un bol, fouettez le yaourt égoutté jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse. Incorporez en fouettant la pâte d'ail, l'huile d'olive versée en filet lent, et le vinaigre. L'huile doit disparaître dans le yaourt, lui donnant une légère brillance et une texture plus riche. Goûtez l'ail cru maintenant — il s'adoucira pendant le repos, donc il doit paraître un peu trop prononcé à ce stade.
3
Incorporez délicatement le concombre égoutté et l'aneth haché dans la base yaourt-ail. Remuez juste assez pour homogénéiser. Goûtez et ajustez avec le reste du sel et un peu plus de vinaigre si vous souhaitez plus de fraîcheur. Couvrez et réfrigérez au moins 30 minutes (idéalement une heure) avant de servir — ce repos permet aux saveurs d'imbriquer l’ail dans le mélange et de fixer la texture. Terminez avec un filet d'huile d'olive sur le dessus.