Pâte de curry vert végane

Name: Pâte de curry vert végane
Ingredients: 1.0 parts Piment vert oiseau; 1.0 parts Cœur tendre de citronnelle; 0.5 parts Galanga; 1.5 parts Échalote; 1.0 parts Ail; 0.25 parts Zeste de combava; 0.5 parts Racine de coriandre; 0.35 parts Miso blanc; 0.15 parts Graine de coriandre grillée

Ingrédients

1.0 partsPiment vert oiseau
1.0 partsCœur tendre de citronnelle
0.5 partsGalanga
1.5 partsÉchalote
1.0 partsAil
0.25 partsZeste de combava
0.5 partsRacine de coriandre
0.35 partsMiso blanc
0.15 partsGraine de coriandre grillée

Préparation

1
Faire griller à sec les graines de coriandre dans une poêle à feu moyen, en remuant constamment.
2
Dans un mortier en granite, écraser les piments, la citronnelle et le galanga — commencer par les plus durs — réduire les fibres en fils.
3
Ajouter l’échalote, l’ail et la racine de coriandre. Continuer à écraser jusqu’à ce que les alliums se dissolvent dans la pâte.
4
Ajouter le zeste de combava, le miso et les épices grillées moulues. Incorporer le miso délicatement — écraser trop fort le rend gélatineux. Travailler jusqu’à obtention d’une pâte homogène.