Thit Kho To (Porc Caramélisé Vietnamien)

Name: Thit Kho To (Porc Caramélisé Vietnamien)
Ingredients: 800 g Poitrine de porc, peau incluse, coupée en morceaux de 4 cm; 400 g Eau de coco fraîche; 60 g Sauce de poisson (nuoc mam); 80 g Sucre blanc granulé (pour caramel); 20 g Sucre de palme ou sucre brun; 60 g Échalotes, émincées; 20 g Gousses d'ail, émincées; 4 whole Œufs, durs, écalés; 4 g Poivre noir, moulu; 20 g Oignons verts, émincés; 5 g Piment oiseau thaï, émincé (optionnel)

Ingrédients

800 gPoitrine de porc, peau incluse, coupée en morceaux de 4 cm
400 gEau de coco fraîche
60 gSauce de poisson (nuoc mam)
80 gSucre blanc granulé (pour caramel)
20 gSucre de palme ou sucre brun
60 gÉchalotes, émincées
20 gGousses d'ail, émincées
4 wholeŒufs, durs, écalés
4 gPoivre noir, moulu
20 gOignons verts, émincés
5 gPiment oiseau thaï, émincé (optionnel)

Préparation

1
Placez un pot en terre cuite ou une casserole à fond épais sur feu moyen. Ajoutez le sucre blanc en une couche fine et uniforme. Surveillez attentivement sans remuer — lorsque les bords commencent à fondre et à devenir ambrés (environ 4–5 minutes), inclinez la poêle pour répartir le caramel. Quand le sucre est complètement liquide et de couleur acajou foncé, avec de fines volutes de fumée qui apparaissent, retirez immédiatement du feu.
2
Ajoutez les morceaux de poitrine de porc dans le caramel chaud et remuez rapidement pour les enrober. Reculez — la graisse va provoquer des éclaboussures violentes. Faites dorer le porc dans le caramel pendant 3–4 minutes, en retournant avec des pinces, jusqu'à ce que chaque morceau soit couvert de caramel foncé et commence à brunir.
3
Ajoutez les échalotes et l'ail dans la casserole et remuez pendant 1 minute. Versez l'eau de coco et la sauce de poisson — le liquide va s'immobiliser et éclabousser au contact du caramel, puis le dissoudre rapidement. Ajoutez le sucre de palme et le poivre noir. Portez à ébullition, écumez la mousse, puis baissez le feu au minimum pour laisser mijoter doucement. Couvrez et cuisez pendant 45 minutes.
4
Après 45 minutes, ajoutez les œufs durs écalés. Retournez-les doucement pour les enrober dans le bouillon. Poursuivez la cuisson à découvert pendant 20–25 minutes, en versant de temps en temps du bouillon sur le porc, jusqu'à ce que le bouillon ait réduit en une sauce brillante et sirupeuse et que la graisse du porc soit complètement tendre et translucide.
5
Dressez le porc, les œufs et la sauce dans des bols ou sur un plat. Parsemez d'oignons verts et de piment optionnel sur le dessus. Servez immédiatement avec du riz jasmin vapeur et du daikon mariné.