Muffins myrtille-citron

Name: Muffins myrtille-citron
Ingredients: 260 g Farine tout usage; 8 g Levure chimique; 2 g Bicarbonate de soude; 3 g Sel fin; 170 g Sucre en poudre; 1 whole Citron, zeste et jus; 2 whole Œufs gros, température ambiante; 180 g Crème aigre entière; 60 ml Lait entier; 115 g Beurre non salé, fondu et légèrement refroidi; 5 ml Extrait de vanille; 250 g Myrtilles, fraîches (ou surgelées, non décongelées); 25 g Sucre turbinado, pour la garniture

Ingrédients

260 gFarine tout usage
8 gLevure chimique
2 gBicarbonate de soude
3 gSel fin
170 gSucre en poudre
1 wholeCitron, zeste et jus
2 wholeŒufs gros, température ambiante
180 gCrème aigre entière
60 mlLait entier
115 gBeurre non salé, fondu et légèrement refroidi
5 mlExtrait de vanille
250 gMyrtilles, fraîches (ou surgelées, non décongelées)
25 gSucre turbinado, pour la garniture

Préparation

1
Préchauffez le four à 200°C (400°F) et préparez un moule à muffins standard de 12 empreintes en le tapissant de caissettes en papier (ou en le graissant bien). Dans un grand bol, frottez le zeste de citron dans le sucre avec le bout des doigts jusqu’à dégager le parfum. Fouettez les œufs jusqu’à obtenir un mélange lisse, puis incorporez la crème aigre, le lait, le beurre fondu, la vanille et 15 ml de jus de citron.
2
Dans un autre bol, fouettez la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Prélevez 1 cuillère à soupe de ce mélange et mélangez-la aux myrtilles. Ajoutez le reste au mélange humide et incorporez avec une spatule 10–12 mouvements, juste jusqu’à obtenir une masse principalement homogène avec encore quelques stries de farine. Ajoutez les myrtilles et mélangez 3–4 mouvements de plus jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de farine sèche visible. La pâte doit être épaisse et grumeleuse.
3
Répartissez la pâte également dans les 12 moules (environ 85 g chacun) — ils seront remplis jusqu’en haut, ce qui forme une bosse haute. Saupoudrez généreusement le dessus de sucre turbinado. Faites cuire 18–22 minutes, jusqu’à ce que les muffins soient bombés, dorés, et qu’un cure-dents planté au centre en ressorte propre ou avec quelques miettes humides (des traces de jus de myrtille violet sont acceptables ; la pâte humide ne l’est pas). Laissez tiédir 5 minutes dans le moule, puis transférez sur une grille.