Boulettes de viande Bun Cha

Name: Boulettes de viande Bun Cha
Ingredients: 1 lb Porc haché (20% de matière grasse); 3 tbsp Échalotes, hachées; 3 cloves Gousses d'ail, hachées; 2 tbsp Sauce de poisson; 1.5 tsp Sucre; 0.5 tsp Poivre noir fraîchement moulu; 0.75 cup Eau tiède (pour le bouillon de trempage); 3 tbsp Jus de citron vert frais; 3 tbsp Sauce de poisson (pour le bouillon de trempage); 2 tbsp Sucre (pour le bouillon de trempage); 2 cloves Ail, finement tranché (pour le bouillon); 1 small Piment rouge, finement tranché (pour le bouillon)

Ingrédients

1 lbPorc haché (20% de matière grasse)
3 tbspÉchalotes, hachées
3 clovesGousses d'ail, hachées
2 tbspSauce de poisson
1.5 tspSucre
0.5 tspPoivre noir fraîchement moulu
0.75 cupEau tiède (pour le bouillon de trempage)
3 tbspJus de citron vert frais
3 tbspSauce de poisson (pour le bouillon de trempage)
2 tbspSucre (pour le bouillon de trempage)
2 clovesAil, finement tranché (pour le bouillon)
1 smallPiment rouge, finement tranché (pour le bouillon)

Préparation

1
Mélangez dans un grand bol le porc haché, les échalotes hachées, l'ail, la sauce de poisson, le sucre, et le poivre. Pétrissez à la main pendant 2-3 minutes en pressant et repliant — sans remuer. Le mélange doit devenir légèrement collant et homogène. La matière grasse doit commencer à s’émulsionner avec la viande maigre. Réfrigérez 30 minutes pour raffermir.
2
Dissolvez le sucre dans l’eau tiède. Ajoutez la sauce de poisson, le jus de citron vert, l’ail tranché et le piment. Remuez et goûtez — le bouillon doit équilibrer quatre saveurs: salé, sucré, acide et un goût fermenté, sans qu’aucune note domine. C’est le bouillon de trempage dans lequel les galettes cuites vont être plongées, il doit donc être un peu plus corsé que ce que vous boiriez — la viande l’adoucira.
3
Formez avec le porc refroidi des galettes plates de la taille d’une paume, d’environ 2 cm d’épaisseur (ou des petites boulettes rondes pour le bun cha traditionnel). Faites-les griller sur un feu de charbon vif ou une poêle en fonte très chaude. Faites cuire 3-4 minutes de chaque côté sans les bouger — vous voulez un marquage noir intense, pas de la vapeur. La graisse va couler, flamboyer et ajouter un goût fumé. Le bun cha authentique présente des marques noires et un extérieur caramélisé.
4
Placez immédiatement les galettes chaudes dans les bols de bouillon nuoc cham. Servez avec une assiette d’herbes fraîches, des vermicelles en accompagnement, et du piment supplémentaire. Les galettes continueront de cuire à la vapeur dans le bouillon, absorbant la saveur aigre-douce du nuoc cham tout en modérant le goût fumé. Ce plat se déguste sur le champ en ajoutant des vermicelles dans le bol de bouillon à table.