Soupe de haricots blancs, chou kale et Parmesan

Name: Soupe de haricots blancs, chou kale et Parmesan
Ingredients: 45 ml huile d'olive extra vierge, plus un peu pour la finition; 200 g oignon jaune, finement haché; 150 g carotte, finement hachée; 120 g céleri, finement haché; 5 cloves ail, finement tranché; 0.5 tsp flocons de piment rouge; 2 sprigs romarin frais; 900 g haricots cannellini, cuits (ou en conserve, rincés et égouttés); 60 g croûte de Parmesan; 1500 ml bouillon de légumes; 250 g chou kale Lacinato, tiges retirées, feuilles coupées en lanières; 15 ml jus de citron frais; 60 g Parmesan, finement râpé; 0 to taste sel kasher et poivre noir

Ingrédients

45 mlhuile d'olive extra vierge, plus un peu pour la finition
200 goignon jaune, finement haché
150 gcarotte, finement hachée
120 gcéleri, finement haché
5 clovesail, finement tranché
0.5 tspflocons de piment rouge
2 sprigsromarin frais
900 gharicots cannellini, cuits (ou en conserve, rincés et égouttés)
60 gcroûte de Parmesan
1500 mlbouillon de légumes
250 gchou kale Lacinato, tiges retirées, feuilles coupées en lanières
15 mljus de citron frais
60 gParmesan, finement râpé
0 to tastesel kasher et poivre noir

Préparation

1
Chauffer l'huile d'olive dans une casserole de 5–6 litres à feu moyen-doux. Ajouter l'oignon, la carotte et le céleri avec une pincée de sel, et faire cuire doucement 10–12 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et sucrés mais pas dorés. Ajouter l'ail, les flocons de piment et les brins de romarin, et cuire 1–2 minutes jusqu'à ce que l'ail prenne une teinte dorée pâle sur les bords.
2
Ajouter les haricots, la croûte de Parmesan et le bouillon. Porter à ébullition, puis réduire à un léger frémissement et cuire à découvert 25–30 minutes, en remuant occasionnellement le fond pour que la croûte ramollie n'accroche pas. Retirer les tiges de romarin. Prélever environ 2 tasses de haricots et de liquide dans un bol, écraser en purée avec une fourchette ou mixer avec un mixeur plongeant, puis incorporer pour épaissir la soupe.
3
Incorporer le chou kale et laisser mijoter 5–8 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Retirer la croûte (hacher les parties molles et les remettre dans la soupe). Hors du feu, ajouter le jus de citron et la moitié du Parmesan râpé; assaisonner de sel et de poivre en quantité suffisante. Servir avec le reste du fromage et un filet d'huile d'olive. Pour congeler : refroidir rapidement dans des contenants peu profonds, réfrigérer dans les 2 heures, et congeler jusqu'à 3 mois ; la soupe épaissit au repos, donc l'amincir avec de l'eau lors de la réchauffe et rafraîchir avec du citron.