Roti complet (Chapati)

Name: Roti complet (Chapati)
Ingredients: 100 parts Atta (farine indienne complète de blé); 55 parts Eau tiède; 1 parts Sel fin de mer; 2 parts Huile neutre ou ghee (optionnel); 3 parts Ghee pour badigeonner (finition)

Ingrédients

100 partsAtta (farine indienne complète de blé)
55 partsEau tiède
1 partsSel fin de mer
2 partsHuile neutre ou ghee (optionnel)
3 partsGhee pour badigeonner (finition)

Préparation

1
Combinez l'atta, le sel et l'huile optionnelle dans un grand bol. Ajoutez l'eau tiède progressivement, en mélangeant avec votre main au fur et à mesure, jusqu'à formation d'une pâte. Pétrissez dans le bol pendant 8–10 minutes, en travaillant la pâte avec le talon de la main et en la repliant sans cesse. L'objectif est d'obtenir une pâte très douce — plus douce que la pâte à pain, presque comme de la pâte à modeler — sans déchirures lorsqu'on l'étire.
2
Après le repos, divisez la pâte en 10–12 boules égales, en les roulant lisses entre vos paumes. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez chaque boule en un disque fin et régulier d'environ 20 cm de diamètre. Travaillez du centre vers l'extérieur, en tournant le disque d'un quart de tour à chaque passage du rouleau. L'épaisseur idéale est d'environ 1,5–2 mm.
3
Chauffez un tawa ou une poêle en fonte sèche à feu vif jusqu'à très chaud. Placez un roti étalé sur la surface sèche. Après 30 secondes, lorsque la surface devient mate et que de petites cloques commencent à apparaître, retournez. Après encore 30 secondes sur l'autre face, placez-le directement sur une flamme nue (cuisinière à gaz) ou pressez-le avec un torchon plié — le roti gonflera en une bulle pleine à mesure que la vapeur intérieure se développe. Retirez et badigeonnez immédiatement de ghee.