Minestrone d'hiver aux légumes

Name: Minestrone d'hiver aux légumes
Ingredients: 60 ml Huile d'olive extra vierge, plus un peu plus pour le service; 200 g Oignon jaune, coupé en dés; 150 g Carottes, coupées en dés; 150 g Céleri, coupé en dés; 4 cloves Ail, haché; 30 g Concentré de tomate; 1 sprigs Romarin frais; 0.25 tsp Flocons de piment rouge; 400 g Tomates pelées entières, écrasées à la main avec leur jus; 2000 ml Eau ou bouillon de légumes; 60 g Croûte de parmesan; 12 g Sel casher; 500 g Courge butternut, pelée et coupée en dés de 1,5 cm; 480 g Haricots borlotti (cranberry), cuits (ou en conserve, rincés); 300 g Chou de Savoie, épépiné et émincé; 120 g Petites pâtes (ditalini ou petites coquilles); 50 g Parmesan râpé finement, pour servir

Ingrédients

60 mlHuile d'olive extra vierge, plus un peu plus pour le service
200 gOignon jaune, coupé en dés
150 gCarottes, coupées en dés
150 gCéleri, coupé en dés
4 clovesAil, haché
30 gConcentré de tomate
1 sprigsRomarin frais
0.25 tspFlocons de piment rouge
400 gTomates pelées entières, écrasées à la main avec leur jus
2000 mlEau ou bouillon de légumes
60 gCroûte de parmesan
12 gSel casher
500 gCourge butternut, pelée et coupée en dés de 1,5 cm
480 gHaricots borlotti (cranberry), cuits (ou en conserve, rincés)
300 gChou de Savoie, épépiné et émincé
120 gPetites pâtes (ditalini ou petites coquilles)
50 gParmesan râpé finement, pour servir

Préparation

1
Chauffez l'huile dans une casserole de 6–7 litres à feu moyen-doux. Ajoutez l'oignon, la carotte et le céleri avec une pincée de sel et faites cuire 12–15 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient très tendres et légèrement dorés. Ajoutez l'ail, le romarin et les flocons de piment pendant 1 minute, puis incorporez le concentré de tomate et faites cuire 2 minutes jusqu'à ce qu'il fonce.
2
Ajoutez les tomates, l'eau ou le bouillon, la croûte de parmesan et le reste du sel; portez à ébullition. Ajoutez la courge et les haricots puis laissez mijoter à découvert 25–30 minutes, en remuant de temps en temps le fond, jusqu'à ce que la courge soit tendre et que certains dés commencent à se défaire dans le bouillon.
3
Incorporez le chou et laissez mijoter 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit doux et soyeux. Retirez la branche de romarin et la croûte de parmesan (hachez les parties molles et remettez-les dans la soupe). Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel. Si vous congelez, arrêtez ici : répartissez la portion destinée à la congélation avant d'ajouter les pâtes.
4
Porter la soupe à un frémissement vif, ajoutez les pâtes et faites cuire 1–2 minutes de plus que le temps indiqué sur le paquet, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ajoutez de l'eau si la soupe devient trop épaisse. Servez avec du parmesan râpé et un filet d'huile d'olive. Pour congeler : laissez refroidir la soupe sans pâtes dans des récipients peu profonds, réfrigérez dans les 2 heures puis congelez jusqu'à 3 mois ; réchauffez jusqu'à frémissement et faites cuire des pâtes fraîches directement dans la soupe.