Bok Choy à la sauce aux huîtres

Name: Bok Choy à la sauce aux huîtres
Ingredients: 500 g Bok choy bébé, coupé en deux dans le sens de la longueur; 40 ml Sauce aux huîtres; 20 g Gousses d'ail, finement hachées (4 gousses); 30 ml Huile neutre (tournesol, son de riz ou pépins de raisin); 10 g Gingembre frais, finement haché; 15 ml Sauce soja (claire); 15 ml Vin de riz Shaoxing (ou eau); 5 g Fécule de maïs; 5 g Sucre; 8 ml Huile de sésame toastée, pour la finition; 6 g Graines de sésame toastées

Ingrédients

500 gBok choy bébé, coupé en deux dans le sens de la longueur
40 mlSauce aux huîtres
20 gGousses d'ail, finement hachées (4 gousses)
30 mlHuile neutre (tournesol, son de riz ou pépins de raisin)
10 gGingembre frais, finement haché
15 mlSauce soja (claire)
15 mlVin de riz Shaoxing (ou eau)
5 gFécule de maïs
5 gSucre
8 mlHuile de sésame toastée, pour la finition
6 gGraines de sésame toastées

Préparation

1
Portez à ébullition une grande casserole d'eau généreusement salée – le sel assaisonne le bok choy pendant le blanchiment et aide à fixer sa couleur verte vive. Ajoutez les bok choy coupés en deux, face coupée vers le bas, et faites blanchir pendant exactement 60–90 secondes. Le timing est crucial : trop court, les tiges restent croquantes et crues, trop long, les feuilles deviennent ternes et les tiges molles et aqueuses. Les tiges doivent être tendres et croquantes et les feuilles brillantes et flétries.
2
Égouttez soigneusement le bok choy blanchi dans une passoire, en secouant pour enlever l'excès d'eau – trop d'eau sur les légumes diluera la sauce. Disposez-les sur un plat de service, face coupée vers le haut en une seule couche serrée, les feuilles en éventail vers l'extérieur et les extrémités claires des tiges regroupées au centre. Le dressage cantonais de ce plat est volontairement formel : même le rangement montre du soin. Ne les empilez pas n'importe comment – la sauce est versée sur le bok choy arrangé et doit glisser dans chaque face coupée.
3
Faites chauffer l'huile neutre dans une petite casserole à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajoutez l'ail et le gingembre finement hachés en une fois – ils doivent crépiter immédiatement. Remuez constamment pendant 30–45 secondes jusqu'à ce qu'ils dégagent leur arôme et commencent juste à prendre de la couleur – sans les brûler. Ajoutez la sauce aux huîtres, la sauce soja, le vin Shaoxing et le sucre. Remuez brièvement. Mélangez la fécule de maïs avec 2 cuillères à soupe d'eau froide pour former une préparation fluide, puis versez-la dans la sauce tout en remuant. Faites cuire, en remuant constamment, pendant 30–40 secondes jusqu'à ce que la sauce devienne brillante et épaississe légèrement en une consistance fluide et laquée.
4
Versez la sauce chaude uniformément sur le bok choy arrangé, en commençant par les extrémités des tiges et en allant vers les feuilles. Chaque face coupée doit recevoir de la sauce. Versez l'huile de sésame toastée en un fin zigzag régulier sur le dessus – l'huile de sésame est une fragrance de finition, non une graisse de cuisson, et doit être appliquée en dernier. Parsemez de graines de sésame toastées et servez dans les 2 minutes, tant que la sauce est chaude et que le bok choy est encore à son vert le plus vif. Ne couvrez pas le plat – la vapeur emprisonnée fera flétrir et ternir les feuilles.