Mélange d'épices Za'atar

Name: Mélange d'épices Za'atar
Ingredients: 100 parts Thym séché; 50 parts Origan séché; 30 parts Marjolaine séchée; 60 parts Sumac moulu; 60 parts Graines de sésame blanc; 10 parts Sel fin

Ingrédients

100 partsThym séché
50 partsOrigan séché
30 partsMarjolaine séchée
60 partsSumac moulu
60 partsGraines de sésame blanc
10 partsSel fin

Préparation

1
Frottez le thym, l'origan et la marjolaine séchés entre vos paumes au-dessus du bol, en appuyant fermement pour briser les feuilles en morceaux grossiers et libérer leurs huiles volatiles. Vous pouvez aussi leur donner une brève impulsion dans un moulin à épices. Les herbes doivent garder un peu de texture — ne les réduisez pas en poudre fine.
2
Placez les graines de sésame dans une poêle sèche à feu moyen. Faites-les griller en secouant continuellement la poêle pendant 2–3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées — elles vont foncer rapidement une fois qu'elles commencent à colorer. Retirez-les immédiatement sur une assiette pour arrêter la cuisson.
3
Mélangez les herbes écrasées, le sumac moulu, les graines de sésame grillées et le sel dans le bol. Remuez avec une cuillère ou secouez dans un bocal fermé pour bien répartir. Goûtez — ajustez le sumac pour l'acidité, le sel pour l'assaisonnement. Conservez dans un bocal hermétique à l'abri de la lumière. Utilisez dans les 2 mois pour une saveur optimale.