Mélange d'épices Za'atar

Name: Mélange d'épices Za'atar
Ingredients: 100 parts Thym sauvage séché (ou thym séché); 50 parts Sumac moulu (baies rouges séchées et acidulées); 40 parts Graines de sésame blanc (dorées); 10 parts Sel (floconneux); 8 parts Cumin moulu (optionnel); 5 parts Flocons de piment rouge séché (optionnel)

Ingrédients

100 partsThym sauvage séché (ou thym séché)
50 partsSumac moulu (baies rouges séchées et acidulées)
40 partsGraines de sésame blanc (dorées)
10 partsSel (floconneux)
8 partsCumin moulu (optionnel)
5 partsFlocons de piment rouge séché (optionnel)

Préparation

1
Placez les graines de sésame dans une poêle sèche à feu moyen. Faites-les griller en remuant constamment pendant 3–4 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées et commencent à sauter et crépiter dans la poêle. Retirez immédiatement du feu et transférez-les sur une assiette pour qu'elles refroidissent — elles continueront de cuire sur la poêle chaude. C’est le seul ingrédient qui demande à être grillé ; le sumac et le thym séché ne doivent pas être chauffés, car la chaleur fait évaporer les huiles aromatiques volatiles qui rendent le za'atar parfumé.
2
Mélangez dans un bol le thym séché, le sumac, les graines de sésame grillées refroidies, le sel, ainsi que le cumin et les flocons de piment rouges optionnels. Si le thym séché est encore sur les tiges, effeuillez d'abord et jetez les tiges ligneuses. Mélangez bien avec une fourchette ou une cuillère. Le mélange doit avoir une couleur uniformément rouge-vert grâce au sumac et au thym, avec des graines de sésame blanches réparties partout. Aucun broyage ou transformation n’est nécessaire — le za'atar doit rester un mélange lâche et texturé, pas une poudre.
3
Goûtez le za'atar sec, puis mélangé dans un petit bain d'huile d'olive. Ajustez en ajoutant plus de sumac pour plus d'acidité (c’est la saveur dominante d’un bon za'atar), plus de sel si c’est fade, plus de sésame pour plus de goût de noisette. Le mélange doit être équilibré : terreux et herbacé grâce au thym, acidulé par le sumac, noisetté par le sésame, et savoureux par le sel. Conservez dans un bocal en verre hermétique dans un endroit frais et sombre jusqu’à 6 mois. La couleur et l’acidité du sumac diminueront lentement avec le temps — utilisez le sumac le plus frais possible.