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Ajiaco bogotano
6 personnesPréparation : 25 minCuisson : 75 min
Ingrédients
- 800 gPoitrines de poulet avec os
- 500 gPetites pommes de terre jaunes
- 400 gPommes de terre fermes — en rondelles
- 400 gPommes de terre farineuses — en gros morceaux
- 3 piècesÉpi de maïs — coupé en deux
- 3 c. à soupeGuascas séchées
- 4 piècesCiboule
- 6 brinCoriandre
- 200 mlCrème
- 4 c. à soupeCâpres
- 2 piècesAvocat
- selon le goûtSel
Préparation
- 1
Faites pocher le poulet dans deux litres et demi d’eau avec la ciboule et la coriandre pendant quarante minutes. Retirez le poulet, effilochez-le et filtrez le bouillon.
- 2
Remettez le bouillon dans la casserole, ajoutez les petites pommes de terre jaunes et laissez cuire vingt minutes, jusqu’à ce qu’elles se défassent et épaississent la soupe.
- 3
Ajouter les deux autres variétés de pommes de terre et le maïs, et cuire vingt minutes de plus.
- 4
Ajouter les guascas cinq minutes avant la fin : cuites trop longtemps, elles deviennent amères.
- 5
Remettre le poulet, assaisonner, et servir avec des bols de crème, câpres et avocat tranché sur la table.