Ajvar
Ingrédients
- 3 kgPoivrons rouges charnus
- 600 gAubergines
- 6 gousseAil
- 250 mlHuile neutre
- 3 c. à soupeVinaigre de vin
- selon le goûtSel
Préparation
- 1
Faites rôtir les poivrons et les aubergines à 220 °C ou sur une flamme jusqu’à ce que leur peau soit noircie et cloquée de tous côtés.
- 2
Mettez-les chauds dans une casserole couverte pendant vingt minutes : la vapeur facilite le retrait de la peau.
- 3
Pelez et épépinez-les, puis laissez la chair dans une passoire pendant deux ou trois heures. Ne pressez pas : l'eau doit s'écouler d'elle-même.
- 4
Passez-la au hachoir ou hachez-la à la main — pas au mixeur : l’objectif est d’obtenir une texture grossière, et non une purée.
- 5
Faites réduire dans une casserole avec la moitié de l'huile à feu doux pendant une heure, en remuant toutes les dix minutes.
- 6
Ajoutez l'ail, le vinaigre, le sel et le reste de l'huile, puis cuisez encore une demi-heure, jusqu'à ce que l'huile commence à se séparer. Mettez chaud dans des bocaux stérilisés.