Asado
Ingrédients
- 2.5 kgCôtes courtes de boeuf — coupées à travers l'os
- 1.5 kgBavette ou hampe
- 800 gSaucisses chorizo
- 500 gMorcilla
- 100 gGros sel
- 80 gPersil — pour le chimichurri
- 8 gousseAil
- 2 c. à soupeOrigan séché
- 100 mlVinaigre de vin rouge
- 200 mlHuile d'olive
- 1 c. à soupeFlocons de piment
- 500 gPain — pour servir
Préparation
- 1
Allumez le bois de chauffage sur un côté de la grille et laissez-le brûler jusqu'à obtenir des braises, environ quarante minutes.
- 2
Mélangez le persil, l'ail, l'origan, le vinaigre, l'huile et les flocons de piment ; le chimichurri doit reposer une heure.
- 3
Ratissez une fine couche de braises sous une partie de la grille et déposez-y les saucisses ; elles cuisent en premier.
- 4
Salez grossièrement les côtes partout et posez-les côté os sur une chaleur modérée.
- 5
Faites cuire les côtes côté os pendant deux heures, en ajustant les braises pour qu'une paume puisse rester au-dessus de la grille pendant sept secondes.
- 6
Retournez les côtes et laissez-les quarante minutes côté viande vers le bas, pour une croûte.
- 7
Ajoutez la bavette pour les vingt dernières minutes, laissez reposer la viande dix minutes et servez avec le chimichurri.