Avgolemono

Name: Avgolemono
Prep time: 15 min
Cook time: 65 min
Yield: 5 personnes
Ingredients: 1.3 kg Poulet entier; 120 g Riz à grain court; 3 pièces Œufs; 3 pièces Citrons; 1 pièce Oignon; 1 pièce Carotte; 2 pièces Céleri; 20 g Aneth; 30 ml Huile d'olive; selon le goût Sel et poivre

5 personnesPréparation : 15 minCuisson : 65 min

Ingrédients

1.3 kgPoulet — entier
120 gRiz à grain court
3 piècesŒufs
3 piècesCitrons
1 pièceOignon
1 pièceCarotte
2 piècesCéleri
20 gAneth
30 mlHuile d'olive
selon le goûtSel et poivre

Préparation

1
Couvrez le poulet avec deux litres et demi d'eau froide, portez à ébullition et écumez.
2
Ajoutez l'oignon, la carotte et le céleri, puis laissez mijoter quarante-cinq minutes.
3
Sortez le poulet, filtrez le bouillon et remettez-le sur le feu. Faites cuire le riz dedans pendant quinze minutes.
4
Effilochez la viande en filaments, en jetant la peau et les os.
5
Fouettez les œufs avec le jus de citron jusqu'à obtenir une mousse homogène dans un bol séparé.
6
Versez une louche de bouillon chaud dans le mélange œuf-citron en fouettant sans arrêt, jusqu'à ce que le bol soit tiède.
7
Reversez le mélange dans la casserole hors du feu, remettez la viande et réchauffez sans faire bouillir.