Bacalhau à brás

Name: Bacalhau à brás
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 500 g Morue salée trempée pendant une journée; 700 g Pommes de terre en allumettes; 8 pièces Œufs; 2 pièces Oignons finement tranchés; 3 gousse Ail; 80 ml Huile d'olive; 80 g Olives noires; 6 brin Persil; 600 ml Huile pour friture; selon le goût Sel et poivre

4 personnesPréparation : 30 minCuisson : 25 min

Ingrédients

500 gMorue salée — trempée pendant une journée
700 gPommes de terre — en allumettes
8 piècesŒufs
2 piècesOignons — finement tranchés
3 gousseAil
80 mlHuile d'olive
80 gOlives noires
6 brinPersil
600 mlHuile pour friture
selon le goûtSel et poivre

Préparation

1
Pocher la morue trempée pendant cinq minutes, la refroidir et l'effilocher à la main en éliminant peau et arêtes. À la main plutôt qu'à la fourchette : c'est ainsi qu'on trouve les petits os.
2
Faire frire les allumettes de pommes de terre à 180 °C jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, par lots. Égoutter sur une grille et saler.
3
Dans une large poêle, faire suer l'oignon dans l'huile d'olive pendant dix minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et doux, en ajoutant l'ail la dernière minute.
4
Ajouter la morue et la réchauffer trois minutes, puis incorporer les pommes de terre et mélanger.
5
Retirer la poêle du feu, verser les œufs battus et remuer sans arrêt pendant une demi-minute, jusqu'à ce qu'ils deviennent crémeux. Parsemer de persil et d'olives.