Baklava
Ingrédients
- 500 gYufka ou pâte filo
- 400 gPistaches — grossièrement hachées
- 300 gBeurre clarifié
- 500 gSucre
- 400 mlEau
- 1 c. à soupeJus de citron
Préparation
- 1
Préparez le sirop : portez le sucre et l’eau à ébullition, faites cuire quinze minutes, ajoutez le jus de citron et laissez refroidir complètement.
- 2
Faites fondre le beurre et laissez-le décanter — n’utilisez que la couche claire supérieure et jetez le dépôt.
- 3
Déposez vingt feuilles dans un moule graissé, en badigeonnant chacune de beurre. Répartissez les pistaches en couche uniforme.
- 4
Couvrez avec vingt feuilles supplémentaires, en badigeonnant chacune de la même façon. Beurrez particulièrement généreusement la dernière feuille.
- 5
Coupez en losanges avec un couteau bien aiguisé, jusqu’au fond du moule.
- 6
Faites cuire à 170 °C pendant une heure, jusqu’à obtenir une couleur dorée soutenue. Sortez-le et versez immédiatement le sirop froid dans les entailles.
- 7
Laissez reposer six heures, idéalement toute la nuit. Couper et servir plus tôt est inutile : le sirop n’a pas atteint les couches inférieures.