Banku avec tilapia

Name: Banku avec tilapia
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 400 g Farine de maïs fermentée trois jours; 200 g Pâte de manioc; 4 pièces Tilapia entier, vidé; 4 pièces Tomates; 3 pièces Piments habanero; 2 pièces Oignon; 30 g Gingembre; 4 gousse Ail; 80 ml Huile végétale; selon le goût Sel

4 personnesPréparation : 30 minCuisson : 45 min

Ingrédients

400 gFarine de maïs — fermentée trois jours
200 gPâte de manioc
4 piècesTilapia — entier, vidé
4 piècesTomates
3 piècesPiments habanero
2 piècesOignon
30 gGingembre
4 gousseAil
80 mlHuile végétale
selon le goûtSel

Préparation

1
Mélangez les pâtes de maïs et de manioc avec un litre d'eau et du sel jusqu'à obtenir une pâte lisse sans grumeaux.
2
Placez-la sur feu moyen et travaillez-la sans arrêt avec une spatule en bois. Elle commence à épaissir après cinq minutes.
3
Continuez à la travailler pendant vingt minutes, en la pressant contre les parois, jusqu'à ce qu'elle devienne dense et brillante.
4
Formez des boules avec les mains mouillées et enveloppez chacune dans un film plastique ou une feuille de bananier.
5
Frottez le poisson avec du sel, du gingembre et de l'ail, puis faites-le griller ou poêler huit minutes de chaque côté.
6
Broyez les tomates, habaneros, oignon, sel et une cuillère d'huile dans un mortier pour obtenir une sauce grossière.
7
Servez une boule de banku, le poisson et un bol de sauce. On mange avec les mains, en pinçant la pâte et en la trempant.