Barramundi grillé
Ingrédients
- 1.5 kgBarramundi ou bar — entier, vidé
- 1 c. à caféMyrte citronné — ou zeste de citron
- 3 piècesCitrons verts
- 4 gousseAil
- 80 gBeurre
- 30 gPersil
- 1 pièceFenouil
- 60 mlHuile d'olive
- 800 gPommes de terre — pour servir
- selon le goûtSel et poivre
Préparation
- 1
Pratiquez trois entailles de chaque côté du poisson et séchez-le complètement en le tamponnant.
- 2
Mélangez l'ail avec le beurre, le myrte citronné, le zeste de citron vert, le sel et le poivre.
- 3
Frottez ce mélange dans les entailles et la cavité et glissez des tranches de citron vert et de fenouil à l'intérieur.
- 4
Enveloppez le poisson dans du papier aluminium avec les soudures vers le haut pour que les jus ne s'échappent pas.
- 5
Allumez les braises et poussez-les sur les côtés ; la chaleur sous le poisson doit être indirecte.
- 6
Faites-le cuire en papillote pendant vingt minutes, en retournant le paquet une fois à mi-cuisson.
- 7
Déballez-le, déplacez le poisson sur une grille huilée au-dessus des braises et faites-le griller une minute de chaque côté pour la croûte.