Soupe de nouilles au bœuf taïwanaise

Name: Soupe de nouilles au bœuf taïwanaise
Prep time: 25 min
Cook time: 150 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 1 kg Jarret de bœuf avec tendon; 400 g Nouilles de blé; 3 c. à soupe Doubanjiang; 100 ml Sauce soja; 100 ml Vin Shaoxing; 50 g Gingembre; 8 gousse Ail; 3 pièces Tomates; 3 pièces Anis étoilé; 1 pièce Bâton de cannelle; 30 g Sucre de roche; 300 g Bok choy; 100 g Moutarde fermentée; 4 pièces Ciboule; 60 ml Huile végétale; selon le goût Sel

4 personnesPréparation : 25 minCuisson : 150 min

Ingrédients

1 kgJarret de bœuf — avec tendon
400 gNouilles de blé
3 c. à soupeDoubanjiang
100 mlSauce soja
100 mlVin Shaoxing
50 gGingembre
8 gousseAil
3 piècesTomates
3 piècesAnis étoilé
1 pièceBâton de cannelle
30 gSucre de roche
300 gBok choy
100 gMoutarde fermentée
4 piècesCiboule
60 mlHuile végétale
selon le goûtSel

Préparation

1
Couvrez la viande d'eau froide, portez à ébullition, faites bouillir deux minutes puis égouttez ; cela élimine l'écume.
2
Faites frire le gingembre, l'ail et le doubanjiang dans l'huile pendant cinq minutes, jusqu'à ce que l'huile devienne rouge.
3
Ajoutez les tomates, le vin et la sauce soja, faites cuire trois minutes puis remettez la viande dans la casserole.
4
Ajoutez de l'eau jusqu'à deux doigts au-dessus de la viande, déposez l'anis étoilé, la cannelle et le sucre, puis laissez mijoter deux heures.
5
Sortez la viande, coupez-la en tranches épaisses et remettez-la dans le bouillon pour dix minutes.
6
Faites cuire les nouilles dans une casserole d'eau propre séparée et blanchissez le bok choy.
7
Répartissez les nouilles dans les bols, ajoutez la viande et les légumes verts, versez le bouillon par-dessus et garnissez de moutarde fermentée et de ciboule.