Begova čorba

Name: Begova čorba
Prep time: 30 min
Cook time: 75 min
Yield: 6 personnes
Ingredients: 1.5 kg Poulet entier; 400 g Veau optionnel; 200 g Gombos petits, entiers; 2 pièces Carottes; 150 g Céleri-rave; 1 pièce Oignon; 3 pièces Jaunes d'œufs; 250 ml Crème aigre; 2 c. à soupe Farine; 50 g Beurre; 1 pièce Citron; 30 g Persil; selon le goût Sel et poivre

6 personnesPréparation : 30 minCuisson : 75 min

Ingrédients

1.5 kgPoulet — entier
400 gVeau — optionnel
200 gGombos — petits, entiers
2 piècesCarottes
150 gCéleri-rave
1 pièceOignon
3 piècesJaunes d'œufs
250 mlCrème aigre
2 c. à soupeFarine
50 gBeurre
1 pièceCitron
30 gPersil
selon le goûtSel et poivre

Préparation

1
Faites mijoter le poulet et le veau avec l'oignon, la carotte et le céleri-rave pendant une heure en écumant.
2
Sortez la viande, filtrez le bouillon et effilochez finement le poulet.
3
Rincez les gombos à l'eau froide et séchez-les sans couper les chapeaux.
4
Faites fondre le beurre, incorporez la farine et cuisez deux minutes sans laisser colorer.
5
Versez le bouillon dans le roux, ajoutez les gombos et cuisez quinze minutes.
6
Fouettez les jaunes avec la crème aigre et versez-y du bouillon chaud en remuant sans arrêt.
7
Retirez la casserole du feu, versez le mélange, remettez la viande et réchauffez sans faire bouillir. Ajoutez le citron et le persil.