Beshbarmak kirghize

Name: Beshbarmak kirghize
Prep time: 45 min
Cook time: 165 min
Yield: 6 personnes
Ingredients: 1.8 kg Mouton sur os; 500 g Farine; 2 pièces Œufs; 170 ml Eau pour la pâte; 5 pièces Oignons; 100 g Graisse de mouton; 10 pièces Grains de poivre noir; 2 pièces Feuille de laurier; 30 g Coriandre; selon le goût Sel

6 personnesPréparation : 45 minCuisson : 165 min

Ingrédients

1.8 kgMouton sur os
500 gFarine
2 piècesŒufs
170 mlEau pour la pâte
5 piècesOignons
100 gGraisse de mouton
10 piècesGrains de poivre noir
2 piècesFeuille de laurier
30 gCoriandre
selon le goûtSel

Préparation

1
Couvrez la viande d'eau froide, portez à ébullition, écumez et laissez mijoter deux heures et demie avec les grains de poivre et le laurier.
2
Pétrissez une pâte ferme avec la farine, les œufs, l'eau et le sel, puis laissez reposer quarante minutes.
3
Étalez-la à un millimètre d'épaisseur et découpez des losanges de six centimètres de côté.
4
Faites fondre la graisse de mouton et faites cuire les oignons émincés dedans jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
5
Ajoutez deux louches de bouillon aux oignons et laissez mijoter dix minutes pour obtenir une sauce épaisse ; c'est le chyk.
6
Faites bouillir les losanges de pâte dans le bouillon filtré par lots, quatre minutes chacun, et dressez-les immédiatement dans les assiettes.
7
Effilochez la viande en lamelles, disposez-la sur les pâtes, versez le chyk dessus et parsemez de coriandre. Servez le bouillon dans des bols.