Beshbarmak
Ingrédients
- 1.5 kgBoeuf avec os — poitrine ou épaule
- 300 gKazy ou viande de cheval — optionnel
- 500 gFarine
- 2 piècesŒuf
- 180 mlEau pour la pâte
- 4 piècesOignon
- 2 piècesFeuille de laurier
- 10 piècesGrains de poivre noir
- 20 gHerbes
- selon le goûtSel
Préparation
- 1
Couvrez la viande d'eau froide, portez à ébullition, écumez, puis laissez mijoter à feu très doux pendant deux heures et demie avec les grains de poivre et le laurier.
- 2
Pétrissez une pâte ferme avec la farine, les œufs, l'eau et le sel, puis laissez-la reposer sous film pendant quarante minutes.
- 3
Étalez la pâte à un millimètre d'épaisseur et découpez-la en carrés d'environ huit centimètres.
- 4
Coupez l'oignon en rondelles, versez une louche de bouillon chaud dessus et laissez reposer dix minutes ; c'est la sorpa qui assaisonne le plat.
- 5
Sortez la viande, écumez la graisse dans un bol séparé et faites cuire les carrés de pâte dans ce bouillon par lots, trois à quatre minutes chacun.
- 6
Effilochez la viande en fines lamelles dans le sens contraire des fibres. Disposez la pâte sur un grand plat, la viande par-dessus, puis les oignons et leur bouillon.
- 7
Servez le bouillon restant chaud dans des bols avec des herbes ; il se boit avant ou avec le plat.