Bigos
Ingrédients
- 1 kgChoucroute
- 1 kgChou frais
- 600 gÉpaule de porc
- 400 gKielbasa fumée
- 300 gBacon fumé
- 400 gBœuf
- 50 gCèpes séchés
- 150 gPruneaux
- 3 piècesOignons
- 3 c. à soupeConcentré de tomate
- 250 mlVin rouge sec
- 8 piècesBaies de genièvre
- 4 piècesFeuilles de laurier
- 6 piècesBaies de piment de la Jamaïque
- 60 mlHuile végétale
- selon le goûtSel et poivre
Préparation
- 1
Faites tremper les champignons secs dans une tasse d'eau tiède pendant une demi-heure, tranchez-les en gardant l'eau filtrée.
- 2
Égouttez la choucroute, émincez le chou frais et faites mijoter chacun dans sa casserole pendant trente minutes.
- 3
Faites fondre le bacon jusqu'à obtenir des croustillants, faites dorer le porc et le bœuf dans sa graisse, puis l'oignon.
- 4
Mélangez les deux choux, les viandes, la saucisse, les champignons avec leur eau, les pruneaux, le concentré de tomate et les épices dans une grande marmite.
- 5
Ajoutez le vin, portez à ébullition et laissez mijoter deux heures à feu très doux en remuant de temps en temps.
- 6
Laissez refroidir complètement et mettez au frais une journée, puis remettez à bouillir et laissez mijoter une heure.
- 7
Répétez ce cycle une fois de plus le troisième jour. Servez avec du pain de seigle et un verre de vodka.